＜材料＞ ※３〜４人分
• 魚の切り身(カレイなど) 3～4切れ
【A】
• 百SAUCE 100ml
• 酒 80ml
• みりん 30ml
• 水 150ml
• 三つ葉 適量
＜作り方＞
１．下準備
・魚は流水で汚れやウロコを取り除き、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、皮目に浅く十時の切り込みを入れる。
・三つ葉は洗ってから 食べやすい大きさに切り、水気を切る。
２．鍋に調味料を沸かす
鍋(又はフライパン)に【A】を入れ火にかける。
煮たったら魚を皮目が上になるように並べ入れ、中央に穴をあけたアルミホイルで落としぶたをする。
３．魚を煮る
強火で表面(ふち)に泡が立ちグツグツとした状態で、5分～8分煮る。
４．盛り付け
アルミホイルを取り、魚に火が通っているか確認。
火が通っていれば 器へ移し、煮汁をかけ 三つ葉を添える。
【調理時のポイント】
強めの火で一気に煮付けることで、臭みがなく ふっくらとした美味しい仕上がりになります。
魚の厚みによって調理時間が変わります。薄い身を使用する場合は 早く火が通るので、煮汁を味見してまだ水っぽく感じたら、魚だけ取り出し最後に煮汁を煮詰めるようにするといいです。魚を加熱し過ぎると身が硬くなってしまうので注意。
ふっくらした身を 濃い煮汁に絡めて食べると美味しいです。
百SAUCE（百ソース） 100レシピ｜WADACHIキッチン 