牡蠣の時雨(しぐれ)煮

＜材料＞　※２〜３人分

• 牡蠣むき身(加熱用)　300g
• しょうが　10g

【牡蠣の下処理用】
• 塩　小さじ1
• 片栗粉　大さじ1

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• 酒　大さじ3　
• 濃口醤油　大さじ1

• 三つ葉　お好み

１．下準備
しょうがは皮をむき千切りにする。

２．牡蠣の下処理
①ボウルに牡蠣・塩・片栗粉を入れ、身が潰れないように注意しながら優しく手でかき混ぜる。
②45〜50℃のお湯をたっぷり加え、ひだの部分の汚れを取るように指でこすり洗う。
③流水できれいに洗い流す。

３．牡蠣をゆでる
鍋に塩水(3％)を沸かし、牡蠣を入れ、再度沸いたら火を止めふたをする。
10分ほど経ったら、牡蠣をバットに取り出す。

４．味付け
小鍋に【A】の調味料を入れ熱し、沸いたところに3の牡蠣と1のしょうがを加え入れ、再び沸いたら火を止める。そのまま冷めるまで置いておき、味を染みこませる。
煮汁が多い場合は、煮汁だけ煮詰めると良い。

【調理時のポイント】
牡蠣は加熱しすぎると身が固く縮んでしまうので、なるべくふっくらと仕上がるように工夫したレシピです。