投稿者: 百SAUCEレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 牛ミンチ肉　250g
• 玉ねぎ　大1/2(150g)
• にんじん　1/3本(50g)
• セロリ　1/2本(40g)
• にんにく　1片
• トマトホール缶(カットタイプ/イタリア産)　1缶(400g)

• 赤ワイン　100ml
• 百SAUCE　100ml
• ローリエ　2枚
• 塩　小さじ1/2
• 黒こしょう　適量
• オリーブオイル　大さじ3

＜作り方＞

１．下準備
野菜・にんにくはみじん切りにする。（にんにくは鍋へ、他の野菜は同じボウルへ）

２．野菜を炒める
冷たい鍋ににんにくとオリーブオイル大さじ2を入れ、弱火で加熱する。
香りが立ってきたら、1の野菜のみじん切りを加え、約15分じっくり炒め 火を止める。

３．牛肉を炒める
①別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ熱し、牛ミンチを入れ塩小さじ1/2を振る。
②中強火で焼き目をつけるように焼く。（触りすぎないこと。固まっていてもOK）
③牛ミンチの色がほぼ変わったら、赤ワインを加え中火〜強火でアルコールを飛ばすように汁気が少なくなるまで炒める。
（底に肉がこびりついていたら木べらなどでこそげ取る）

４．煮込む
2の鍋へ
・3の牛ミンチ
・トマト缶
・百SAUCE
・ローリエ
を加え加熱し、沸いたら弱火に落とし約15分煮込む。

５．仕上げ
塩・黒こしょうで味を整え完成。

【調理時のポイント】
野菜をしっかり炒めることで、うまみがアップします。トマト缶はできればイタリア産のものが味が濃くておすすめです。
コンソメなどを使用せずに、百SAUCEでコクを出すレシピです。
冷蔵庫や冷凍庫で保存し、ミートソーススパゲッティーやラザニア、野菜にチーズと乗せてオーブン焼きにしたりと、さまざまな料理にお使いください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 牡蠣むき身(加熱用)　300g
• しょうが　10g

【牡蠣の下処理用】
• 塩　小さじ1
• 片栗粉　大さじ1

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• 酒　大さじ3　
• 濃口醤油　大さじ1

• 三つ葉　お好み

＜作り方＞

１．下準備
しょうがは皮をむき 千切りにする。

２．牡蠣の下処理
①ボウルに牡蠣・塩・片栗粉を入れ、身が潰れないように注意しながら優しく手でかき混ぜる。
②45〜50℃のお湯をたっぷり加え、ひだの部分の汚れを取るように指でこすり洗う。
③流水できれいに洗い流す。

３．牡蠣をゆでる
鍋に塩水(3％)を沸かし、牡蠣を入れ、再度沸いたら火を止めふたをする。
10分ほど経ったら、牡蠣をバットに取り出す。

４．味付け
小鍋に【A】の調味料を入れ熱し、沸いたところに3の牡蠣と1のしょうがを加え入れ、再び沸いたら火を止める。そのまま冷めるまで置いておき、味を染みこませる。
煮汁が多い場合は、煮汁だけ煮詰めると良い。

【調理時のポイント】
牡蠣は加熱しすぎると身が固く縮んでしまうので、なるべくふっくらと仕上がるように工夫したレシピです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２人分

• 鶏むね肉　100g
• 小松菜　100g
• ごま油　大さじ1

【A】
• 百SAUCE　大さじ1と小さじ1
• ナンプラー　小さじ1
• にんにく(すりおろし)　小さじ1/2～1

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き小さめの一口大に切り、その後霜降りにする。(霜降り‥熱湯にさっとくぐらせ、冷水で冷やす)
・小松菜は4cmの長さに切る。
・ボウルに【A】を入れ混ぜ合わせる。

２．炒める
フライパンにごま油を熱し、鶏肉と小松菜を入れ炒める。
小松菜に火が通ったら【A】を加え、絡めるようにさっと炒める。

【調理時のポイント】
鶏肉を霜降りにしてから小松菜と同時に炒めることで、柔らかく仕上がります。

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＜材料＞ 　※２人分

• カツオのたたき(市販)　1パック(5〜8切れ)
• 玉ねぎ　1/4個
• にんにく　2片(又はにんにくチップ)

【A】
• 百SAUCE　50ml
• 濃口醤油　大さじ2
• バルサミコ酢　大さじ2

• オリーブオイル(又はサラダ油)　適量
• 小ねぎ(小口切り)　適量

＜作り方＞

１．下準備
・玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、薄切りにする。
・カツオのたたきは一口サイズに切る。

２．にんにくチップを作る
①にんにくは皮をむき芯を取り、横半分に切り中の芽を抜き、薄切りにする。
②小鍋ににんにくを入れ、オリーブオイルをひたひたまで注ぎ入れ、弱火で熱する。時々全体を混ぜながらうっすら色づくまで揚げる。
③色づいたら、キッチンペーパーを敷いたザルの上にあげ、チップとオイルに分ける。
(オイルの受け皿は、耐熱ガラスなど高温可能な入れ物にする。油は大変高温なので火傷に気を付ける。)

３．和える
ボウルに、カツオ・玉ねぎ・冷ました2のにんにくオイル(小さじ2〜お好み)・【A】を入れ、箸で和える。
器に盛り、にんにくチップと小ねぎを散らし完成。

【調理時のポイント】
和えてから時間が経つとカツオの色が変色してしまうため、食べる直前に和えるようにしてください。
市販のにんにくチップを使用する場合は、にんにくオイルもオリーブオイル（又はサラダ油）にすりおろしにんにくを混ぜたもので代用してくだい。

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＜材料＞

• ちりめんじゃこ75g
• 実山椒の佃煮(お好み)　10g

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• 酒　大さじ5 (75ml)
• 濃口醤油　大さじ1

＜作り方＞

１．加熱/アク取り
鍋にちりめんじゃこと【A】を入れ、中火で熱する。
沸いたら弱火に落とし、アクを取る。

２．煮詰める
底が焦げないように時々かき混ぜながら、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。

３．山椒を混ぜる
煮詰まれば、実山椒の佃煮を加え混ぜ 保存容器へ移す。

【調理時のポイント】
実山椒を入れるとピリッとアクセントになり美味しいですが、入れなければお子さまでもおいしく召し上がっていただけるお味です。
冷蔵庫で日持ちもするので、便利です。
※写真では、ご飯の上に乗せ”じゃこめし”にしています。大葉の千切りがよく合います。混ぜ込んでおにぎりにしても美味しいです。

《実山椒の佃煮のレシピ》
材料 / ・実山椒　100g
【A】・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2
・濃口醤油　大さじ2
・砂糖　大さじ1
①実山椒は枝から外し、水で洗う。
②塩を入れた熱湯で、実山椒を5分程茹でる。
③流水で約1時間程さらす。(食べてみて 辛みや苦味が強いようなら、水でさらす時間を長くするとよい。)
④鍋に【A】を入れ煮たったら、実山椒を加え汁気が無くなるまで10分〜15分煮る。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

• 牛ロース薄切り　150g
• 白菜　1/8個(250g)
• 白ねぎ　1/2本
• 焼豆腐　1/4丁
• 結びしらたき　4玉
• しいたけ　2個
• 春菊　少量
• 卵　2個

【A】
• 百SAUCE　1/2カップ(100ml)
• 水　1/2カップ(100ml)　

• 牛脂　1個(又はサラダ油 大さじ1)

＜作り方＞

１．下準備
・各具材を食べやすい大きさに切る。
・【A】を合わせて割り下を作る。

２．炒める
鍋を熱し、牛脂を溶かして全体へなじませる。
ねぎを焼いて香りを出し、牛肉を両面さっと焼き取り出す。

３．割り下を入れ煮る
2の鍋に割り下【A】を入れ熱し、沸いたら 春菊以外の具材を加え弱火で煮込む。
具材に火が通れば、最後に春菊と2の牛肉を戻し入れ 火を止める。

４．盛り付け
器に具材を盛り付け、溶き卵につけて食べる。

【調理時のポイント】
牛肉は火を通しすぎないように一度取り出し最後に戻し入れることで、柔らかく美味しい仕上がりになります。
具材の種類や量はレシピを参考に、お好みでお選びください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２〜３人分

• 豚バラ肉厚切り(又は牛肉)　200g
• ピーマン　4個

【A】
• 百SAUCE　40ml
• 濃口醤油　小さじ2
• 鶏がらスープの素　小さじ1/2
• 水　大さじ2
• しょうが(すりおろし)　小さじ1
• 片栗粉　小さじ1/4

• 塩　少々
• サラダ油　小さじ2

＜作り方＞

１．下準備
・豚バラ肉は細切りにし、塩を少々振り下味をつける。
・ピーマンはへたと種を取り、たてに細切りにする。
・調味料を混ぜ合わす。‥【A】

２．炒める
フライパンにサラダ油を入れ熱し、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、ピーマンを加えさっと炒め合わす。

３．味付け
【A】をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜながら 全体に絡むように強中火で炒める。

【調理時のポイント】
材料２つで作る、シンプルな青椒肉絲です。ピーマンは炒め過ぎずシャキシャキに仕上げると美味しいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

• 豚バラ肉(薄切り)　200g
• キャベツ　150g
• ニラ　1/2束

【A】
• 百SAUCE　50ml
• 赤味噌　20g
• 砂糖　5g
• すりおろしニンニク　小さじ1/2
• 豆板醤　お好みの量

• サラダ油　小さじ1
• ごま油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・豚肉は食べやすい大きさにきる。
・キャベツはザク切りに、ニラは5cm幅に切る。
・調味料を合わせ、よく混ぜ合わせる。‥【A】

２．肉を炒める
フライパンにサラダ油を入れ熱し、豚肉を重ならないように入れ 塩こしょうをする。
両面焼き火が通れば、バットに取り出す。

３．野菜を炒める
2のそのままのフライパンに、キャベツを入れ炒める。

４．仕上げる
キャベツに火が通れば 2の豚肉を戻し入れ、ニラと【A】を加え 炒め合わせる。
器に盛り、お好みで最後にごま油を回しかけ香り付けをする。

【調理時のポイント】
豚肉は一度取り出し最後に合わすことで、柔らかく美味しい状態に仕上がります。野菜はさっと炒めシャキシャキ食感をお楽しみください。
豚バラ肉は使いやすい薄切りを使用していますが、厚切りのものでもボリュームが出ておすすめです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２〜３人分

• 鶏肉　150g
• 玉ねぎ　1/2個
• じゃがいも　1個
• れんこん　100g
• にんじん　1/3本

【A】
• 百SAUCE　大さじ2
• ケチャップ　大さじ2
• カレー粉　小さじ2

• サラダ油　小さじ1
• 塩　少々

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、一口大に切る。
・玉ねぎは1cm幅に切る。
・じゃがいも・にんじんは小さめの乱切りに切る。
・れんこんは縦十字に切ってから5mm幅の薄切りにし、酢水につけアク抜きをする。
・ボウルに調味料を入れよく混ぜ合わせる。‥【A】

２．野菜をレンジで温める
大きな耐熱皿ににんじんを敷き 上かられんこんを散らし 大さじ1の水を加えふんわりラップをかけ600wで2分加熱する。
じゃがいもも同様に耐熱皿に並べ大さじ1の水を加えラップし、600wで3分加熱する。
火が通ってるか確認し、皿底の水は捨てておく。

３．炒める
熱したフライパンに油を入れ、皮目を下に鶏肉を並べ 上から塩を少々振り下味をつける。すぐに玉ねぎも加え、弱中火で炒める。

４．野菜を加える
鶏肉と玉ねぎに火が通れば、2の野菜を加え合わせる。

５．味付けをする
【A】を加え、弱火で絡めるようにさっと炒める。
絡まれば、皿に盛り完成。

【調理時のポイント】
鶏肉をソーセージに代用しても美味しいです。このままのレシピでも美味しいですが、お好みで鶏肉を炒める際に、にんにくとしょうがのすりおろし(各小さじ1/2)を一緒に炒めると 更にコクと風味が増した仕上がりになります。
汁気が無いのでお弁当にもぴったりです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

• 鶏むね肉　300g
• きゅうり　1/2本
• しょうが　1片
• 長ねぎの青い部分　1本分
• 水　4カップ(800ml)
• 鶏がらスープの素　小さじ2

【A】
• 百SAUCE　大さじ2と1/2
• いりごま(白)　大さじ1と1/2
• ごま油　大さじ1と1/2
• 味噌　大さじ1
• 酢　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• にんにく(すりおろし)　少々
• しょうが(すりおろし)　少々

• 糸切り唐辛子　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏むね肉は、厚みのある部分をフォークなどで刺す。(火の通りを良くするため)
・きゅうりは千切りにする。
・しょうがはよく洗い、皮付きのまま薄切りにする。

２．むね肉をゆでる
鍋に水・鶏がらスープの素・生姜・長ねぎを入れ火にかける。
沸いたら鶏肉をそっと入れ 弱火で4分ゆで、火を止めふたをし そのまま20～30分置き予熱で火を通す。

３．たれを作る
ボウルに【A】の材料を入れ、混ぜ合わす。

４．盛り付ける
鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り 器に盛り付ける。3のたれを上からかけ、きゅうりと糸切り唐辛子を添え完成。

【調理時のポイント】
鶏むね肉は予熱で火を通すことで、しっとりと柔らかい仕上がりになります。
保存する場合は、2の状態を完全に冷まし、かたまりのむね肉とスープごと保存容器に入れふたをし冷蔵庫で保存してください。冷えた状態でも美味しいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

• 豚肩ロース肉(1.2～1.5cmの厚み/200g)　2枚
• つけ合わせの野菜　適量 (根菜類・葉野菜など冷蔵庫にあるもの)
• にんにく　1片～2片

【A】
• 百SAUCE　大さじ2
• 濃口醤油　大さじ1
• バルサミコ酢　大さじ1

• 白ワイン　大さじ2
• 塩　小さじ2/3~1 
• 黒こしょう　適量
• オリーブオイル　小さじ2

＜作り方＞

１．下準備
※豚肉は冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。(約30分〜1時間)
・豚肉の筋(赤身と脂肪の間)を数カ所切る。
・つけ合わせ野菜を食べやすい大きさに切る。
・にんにくは皮をむき縦半分に切り、芯と芽を取り、包丁の背で叩き潰す。

２．にんにく油を作る
冷たい鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり加熱する。
にんにくがきつね色になったら、キチンペーパーに取り出す。

３．豚肉を焼く
豚肉の両面に塩を振り、にんにく油が入った鍋にトングで側面の脂を鍋に押し付けるようにして焼く。焼き色がついたら、並べて置き両面焼き色がつくまで弱火〜中火でじっくり焼く。
焼けたらアルミホイルにしっかり包み、コンロの近くの温かい場所に置いておく。

４．野菜を焼く
そのままのフライパンで、つけ合わせ野菜をさっと焼き 取り出す。
(根菜類など火の通りが時間のかかるものは、あらかじめ蒸すか電子レンジなどで火を通しておく。時間をかけて焼くと底が焦げてしまうため。)

５．ソースを作る
そのままのフライパンを弱中火で熱しているところへ 白ワインを加え、木べらで底をこそげるようにしながら アルコールを飛ばす。
弱火に落とし、【A】と取り出していたにんにく、アルミホイルの中にたまっている肉汁を入れ、弱火でやや煮詰め完成。

６．盛り付け
器に豚肉と野菜を盛り、ソースとお好みでEXバージンオリーブオイルをかけ、最後に黒こしょうをかける。

【調理時のポイント】
・鍋の底の茶色の焦げつきは旨味のかたまりなので、白ワインを入れた際こそげてソースに溶かします。黒色になるまで焦げてしまうと味も香りも悪く食べれないので、強火は使わず焦げてしまわないように注意してください。
・肉は焼いた時間と同じくらい、アルミホイルに包み休ませ 余熱で中まで火を通す。それでも中まで火が通っていない場合は、アルミホイルのままオーブントースターで温め 火を通すと良いです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

• 鶏もも肉　150g
• 玉ねぎ　1/2個
• 卵　3個

【A】
• 百SAUCE　大さじ2
• 水　180ml
• 顆粒和風だし　小さじ1/2
• 塩　ひとつまみ

• 三つ葉(お好み)　適量

＜作り方＞

１．下準備
・玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、5mm幅に切る。
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き一口大に切る。
・卵はボウルに割り入れ、かるく箸で溶く。

２．卵以外を煮る
フライパンに鶏肉・玉ねぎをできるだけ重ならないように入れ、上から【A】も加え 中火で加熱する。
沸騰したら火を弱め、表面がややグツグツと沸いている状態を保ちながら、煮詰めるように加熱する。
途中で鶏肉をひっくり返し、火を通す。

３．卵でとじる
鶏肉に火が通ったら すぐに卵を回し入れ、箸で大きく1周だけかき混ぜる。
蓋をし弱火で1分加熱、火を切った後そのまま蓋をした状態で1分蒸らす。

４．盛りつけ
丼にご飯をよそい 3を上から乗せ、だしもかける。
お好みで三つ葉を添え、七味をかける。

【調理時のポイント】
・鶏肉に火が通ったタイミングで すぐに卵を入れ仕上げましょう。加熱し過ぎると、だしが煮詰まり減ってしまうので注意。
・卵は入れてから触りすぎないことで、表面が半熟の良い状態に仕上がります。
・ご飯の上へ乗せるとき、平いスプーンやおたまで できるだけそのまま乗せると半熟が上になりきれいに盛れます。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２〜３人分

• 鶏もも肉　300g
• 玉ねぎ　1/2個
• キャベツ　1/3玉
• にんじん　1/3本

【A】
• 百SAUCE　50ml
• コチュジャン　20ml
• にんにく(すりおろし)　小さじ1/2

• ピザ用チーズ　100g～お好み
• ごま油　小さじ1
• 糸切り唐辛子　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏もも肉は一口大に切り、ポリ袋に【A】と混ぜ合わせもみ込み、10分程置き下味をつける。
・玉ねぎは5mm幅の串切りに、キャベツはザク切りに、にんじんは短冊切りにする。

２．蒸し焼きにする
フライパンに野菜を敷き、上から鶏肉をたれごと入れる。
ふたをして加熱し、中火で約10分蒸し焼きにする。

３．汁気を飛ばす
ふたを取り、強火で汁気がなくなるよう炒める。

４．ごま油・チーズを加える
一旦火を止め、ごま油を回しかけ香りをつける。
具材を両端に寄せて、中央にチーズをたっぷり入れ ふたをし 再度加熱しチーズが溶けたら完成。

５．仕上げ
糸切り唐辛子を飾り、鍋敷きをテーブルへ置き その上へフライパンのまま食卓へ。

【調理時のポイント】
キャベツは種類や時期によって水分量が異なるため、水分がたくさん出て味が薄い場合は、塩や百SAUCEを足して調整してください。辛いのがお好みの場合は、韓国唐辛子(小さじ1程度)を【A】に加えると 辛みを加えることができます。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

【A：ソース】
• 百SAUCE　大さじ2
• ケチャップ　大さじ3
• ウスターソース　大さじ1

【ハンバーグ】
• 合い挽きミンチ　300g
• 玉ねぎ　1/4個
• 卵　1個
• パン粉　60g
• 牛乳　50ml
• 塩・こしょう　少々
• サラダ油　適量
• パセリ　少々
• サラダ　適量

＜作り方＞

１．下準備
・玉ねぎはみじん切りにし、フライパンで色づくまで炒め 粗熱を取る。
・パン粉と牛乳を合わせる。
・卵を小さなボウルへ割り入れ、箸で溶く。

２．たねを作る
①ボウルにミンチを入れ、しっかり練るように混ぜる。
②塩・こしょう・1の玉ねぎ・パン粉と牛乳・溶き卵を加え、さらに混ぜる。
③焼きたい量を手に取り、両手で投げ合うように中の空気を抜きながら成形する。

３．ハンバーグを焼く
①フライパンを熱しサラダ油をひき 2の成形した肉だねを並べ入れ、中火で両面焼き色がつくように焼く。
②ふたをし弱火で5分蒸し焼きにし、火を止めそのまま5分程蒸らす。

４．ソースを作る
ハンバーグを取り出し、そのままのフライパンに【A】を入れ弱火で混ぜ合わせる。

５．盛り付け
ハンバーグを器に盛り上からソースをかけ、パセリを散らす。サラダを添え完成。

【調理時のポイント】
・ボウルでミンチを手で練る場合は、肉の脂が溶けないように 事前に手を冷やし、ボウルの底を氷水に当て冷たい状態を保つとジューシーな仕上がりになります。又は木べらなどを使用し、なるべく温めないように作ること。
・ハンバーグを成形する際は、手にサラダ油を塗るとくっつきにくく成形しやすいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

• チヂミ　1枚

【A】
• 白ねぎ　約5cm
• にんにく(すりおろし)　小さじ1/4
• 百SAUCE　大さじ3
• 酢　大さじ1
• 濃口醤油　小さじ1/2
• ごま油　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1/2
• いりごま(白)　大さじ1/2

＜作り方＞

１．下準備
白ねぎは粗みじんに、にんにくはすりおろす(又はチューブ)。

２．たれを作る
ボウルに入れ、よく混ぜあわす。

【調理時のポイント】
にんにくと豆板醤の量は、お好みで調整してください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※３〜４人分

• 豚ミンチ　200g
• たけのこ(水煮)　150g
• しいたけ　3枚
• セロリ　1/2本
• 長ねぎ　1/2本
• にんにく　1片
• レタス　適量
• 黒ごま　適量
• ごま油　小さじ2(小さじ1×2)

【A】
• 百SAUCE　50ml
• 赤みそ　20g
• 豆板醤　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・野菜類(たけのこ・しいたけ・セロリ・長ねぎ)は、3mm～5mm角の荒みじん切りにする。
切ったたけのこは下ゆでし、流水で冷ましザルにあげ 水気を切っておく。
・にんにくは、皮をむき芽を取り除いたら 包丁の背で叩き潰す。
・百SAUCE・赤みそ・豆板醤は混ぜ合わせる。‥【A】
・レタスは1枚ずつ洗い水気を切る。

２．炒める
フライパンにごま油(小さじ1)と潰したにんにくを入れ弱火で熱し、香りが出てきたら 豚ミンチを入れ中火で炒める。
肉の色が半分ほど変わったら、野菜類を加え 更に炒める。

３．味付けをする
全体的に火が通ったら火を弱め【A】を加え、弱中火で炒め合わせる。
最後に塩で味を整え、ごま油(小さじ1)と黒ごまを加え混ぜ 完成。

４．盛り付け
レタスと一緒に皿に盛り、レタスにのせて食べる。

【調理時のポイント】
たけのこは下ゆですることで臭みが消えるので、美味しくなる大事なひと手間です。
ごま油は最後にも加えることで、香りが良く仕上がります。
豆板醤を入れずに作ると、お子さまでも美味しく召し上がっていただけます。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２〜３人分

• あさり(殻付き)　250g
• ミニトマト　6個
• 三つ葉　1/3束

【A】
• 百SAUCE　10ml
• だし汁　100ml

• 酒　50ml
• バター(無塩)　15g
〈砂抜き用〉・・・塩 15g、水500ml

＜作り方＞

１．下準備
・あさりは砂抜きをする。
　①あさりを流水でこすり洗いし、殻の汚れを取る。
　②ボウル またはバットに 水500mlに塩15gを溶かし、塩水をつくる。
　③(ザルをかませ) あさりを塩水につけ、アルミホイルで覆い、上には数ヵ所穴を開ける。
　④約20℃の水温が保てる場所で、約1時間放置する。(室温が高い時は冷蔵庫へ入れる)
・ミニトマトはへたを取り、横半分に切る。
・三つ葉は3〜4㎝幅に切る。

２．あさりを酒蒸しにする
フライパンにあさりと酒を入れ ふたをし、強中火で熱する。
1分ほどしたら、鍋を軽く揺らし刺激をする。口が開いたあさりから、順に取り出していく。

３．だしをこす
全てあさりを取り出したら クッキングペーパーでだしをこし、フライパンはサッと洗う。

４．調味料を加え仕上げる
こしたあさりのだしをフライパンへ戻し、【A】とミニトマトを加え加熱する。
ミニトマトが少しくたっとなれば、バターを加え溶かし 火を止める。あさりを戻し入れ ソースと絡める。

５．盛り付け
皿に盛り、三つ葉を添えて完成。

【調理時のポイント】
あさりは火を通し過ぎると 身が固くなり旨味も流れてしまうので、口が開いたものからすぐ取り出していくことがポイント。
トングだと取りやすいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２〜３人分

• たこ(ゆでたもの)　100g
• 春菊　1/4袋

【A】
• 百SAUCE　大さじ1
• コチュジャン　大さじ2
• 酢　小さじ1/2
• レモン汁　小さじ1
• 塩　少々

＜作り方＞

１．下準備
・たこは食べやすい大きさに切る。
・春菊は食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れふんわりとラップをし、600wの電子レンジで2分加熱し、すぐに水でさらしキッチンペーパーで包み水気を切る。

２．唐辛子酢味噌を作る
ボウルに【A】の調味料を入れ、よく混ぜ合わす。

３．和える
別のボウルに1のたこと春菊を入れ、2の唐辛子酢味噌を2/3の量加え和える。
味をみて、お好みに応じてたれの量を足しながら調整し完成。

【調理時のポイント】
和えてから時間が経つと水分が出るため、食べる直前に和えるようにしましょう。
春菊は加熱後すぐに流水で冷ますことで、きれいな色に仕上がります。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２〜３人分

• サバ缶(水煮)　1缶
• 食パン(6枚切り)　6枚
• キャベツ　適量
• 赤玉ねぎ　1/2個
• たくあん　30g

【A】
• 百SAUCE　大さじ1
• マヨネーズ　大さじ2
• レモン汁　小さじ1/2

• バター　適量
• 黒こしょう　適量

＜作り方＞

１．下準備
・サバ缶はザルにあげ汁気を切る。
・キャベツは千切りにする。
・赤玉ねぎは薄切りにする。
・たくあんは1cm角に切り、水気を切る。

２．具材を作る
ボウルに【A】、サバ缶、たくあんを入れ混ぜ合わせる。

３．パンに挟む
パンの片面にバターを塗る。
バターを塗った面の上にキャベツ、2の具材、赤玉ねぎの順に乗せ、もう一枚のパン(バターの面を内側に)で挟む。

４．仕上げ
ラップで包み3分程休ませ、半分に切って食べる。

【調理時のポイント】
バターは事前に常温に戻しておくと塗りやすいです。簡単で栄養も満点のサンドイッチ！たくあんの食感がポイントとなって美味しいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２〜３人分

• 鶏もも肉　200g

【A】
• 百SAUCE　大さじ1と1/3 (20ml)
• コチュジャン　大さじ1と2/3 (25ml)
• ケチャップ　大さじ1
• 酢　小さじ2
• はちみつ　小さじ2
• ごま油　小さじ1
• にんにく(すりおろし)　小さじ1/4
• いりごま(白)　適量

• 塩・こしょう　少々
• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き一口大に切る。
・大きめのボウルに【A】を混ぜ合わせる。

２．鶏肉を揚げる
①鶏肉は塩こしょうをし、片栗粉を全面にまぶす。
②鍋に揚げ油を170℃に温める。(乾いた菜箸を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出てくる程度)
③鶏肉を重ならないように、一つずつ落とし入れる。
※たくさん入れ過ぎると温度が下がってしまうので、2回に分けて揚げる。
④途中でひっくり返し 約5分～7分揚げ、中まで火が通ったら取り出し油を切る。

３．たれを絡める
【A】が入ったボウルに よく油を切った鶏肉を入れ、たれを絡めるように箸で混ぜる。
器に盛り、いりごまを飾り完成。

【調理時のポイント】
鶏は揚げたての熱いうちに、たれと絡めると味が入りやすく美味しく仕上がります。
辛さを足したい方は、たれに粉とうがらし(または一味とうがらし)を混ぜてください。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※４人分

【A】
• 合いびき肉　300g
• 玉ねぎ　1/2個
• 卵　1個
• パン粉　大さじ3
• 牛乳　大さじ２
• 塩　小さじ1/3
•こしょう　少々

• ピーマン　5～6個
• 小麦粉　適量
• 百SAUCE　大さじ3
• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・パン粉と牛乳を合わせて浸しておく。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・ピーマンは洗ってからよく水気を拭き取り、半分に切りへた(固い部分のみ)と種を取り除く。ピーマンの内側に小麦粉を薄くつけ、余分な粉ははたく。

２．肉だねをつくる
大きめのボウルに【A】の材料を全て入れ、糸をひくほどの粘りがでるまで手でよく混ぜる。

３．ピーマンに肉だねを詰める
ピーマンに隙間のないよう隅々まで肉だねを詰め、肉だねがこんもりと盛り上がるようにのせ しっかり押さえて固定する。

４．フライパンで焼く
熱したフライパンに油をひき、肉を下にし並べ 中火で2～3分焼き、焼き色をつける。
焼き色がついたら 水 大さじ2(30ml)を加えふたをし、弱中火で5分程 蒸し焼きにする。

5．たれを絡める
百SAUCEを入れ 煮絡める。
火が通ってるか確認し 皿に盛り、お好みで百SAUCE(分量外)をかける。

【調理時のポイント】
ピーマンの種を取るとき、ワタは取らないこと。取らないことで、肉だねがピーマンからはがれにくくなります。
焼く時はひっくり返さないことで、肉だねがはがれ落ちるのを防ぎます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※３〜４人分

• 牛もも肉ブロック(なるべく形が整ったもの)　500～600g
• にんにく　1～2片

【香味野菜】※くずなどがあれば使用
• 玉ねぎ　適量
• にんじん　適量
• セロリ　適量

【A】
• 百SAUCE　100ml
• 酒　100ml

• 塩・こしょう　適量
• ローリエ　2枚
• サラダ油 又は牛脂　適量

＜作り方＞

１．下準備
・香味野菜は適当な大きさへ切る。(くずなどがあれば使用)
・にんにくは皮むき、包丁で叩き潰す。
・牛肉は常温に戻しておく。

２．肉・野菜を焼く
①常温に戻した肉をキッチンペーパーで水分を拭き取ってから、たっぷりめに塩・こしょうを全体に振る。
②厚手の鍋を熱し、サラダ油を薄くひき(又は牛脂をこすりつける)肉、野菜のくずを入れ中火で焼き、全面に焼き目がつくように焼く。
③牛肉は全面に焼き色がついたら、鍋から取り出しアルミホイルに包んで置いておく。
④そのまま野菜はしんなりするまで炒める。
（油分が足りなければサラダ油を足す）

３．調味料を加え煮る
野菜がくたっとするほど炒めたら、【A】とローリエを入れ強火で温める。温まったら、牛肉をアルミホイルから出し中央へ戻し入れ(アルミホイルに出ている肉汁も一緒に入れる)、ふたをし中火で10分～15分煮る。
※途中で裏返すこと。

５．ソース/仕上げ
・肉に火が通ったか確認し、再び取り出しアルミホイルに包んで冷めるまで置いておく。
（確認方法は 上から見て中央に金串を刺し、10秒程したら引き抜きそっと手の甲に当ててみて、ほんのり温かければOK。冷たい場合はまだ生なのでもう少し煮ましょう。）
・鍋の煮汁をザルにキッチンペーパーを敷きその上からこす。→これがソースなので、器へ入れておく。
・スライスして皿に盛り、取り分け食べる直前にソースをかけ食べる。

【調理時のポイント】
・肉に火が通っているか金串で確認する際は、火傷に十分注意してください。
・保存する場合は牛肉・ソースが冷めてから、保存容器に浸した状態で冷蔵庫へ。その場合、食べる1時間ほど前に薄く切り並べておくと、赤みが出てきて美味しそうに見えます。
・お好みでクレソンやベビーリーフを添えてください。

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＜材料＞

• 豚ミンチ　300g

【A】
• 百SAUCE　大さじ2
• 味噌(田舎)　100g
• 酒　大さじ2
• 砂糖　大さじ2

• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．下準備
ボウルに【A】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

２．炒める
フライパンに少量の油を入れキッチンペーパーで馴染ます。(テフロン加工だと不要)
中火でフライパンを熱し、豚ミンチを入れ木べらで切るように炒める。

３．味をつける
ミンチに完全に火が通ったら、【A】を加え、弱中火で2～3分炒める。
保存容器へ移し、油が浮いて気になる場合はキッチンペーパーで抑え吸い取る。

【調理時のポイント】
写真では、レンジで温めた豆腐に肉味噌をかけ青ねぎを乗せています。
他にもご飯や麺類・温野菜に乗せたり、また豆板醤・ラー油・ごま油などの調味料を混ぜたアレンジ、といったように様々な活用ができますので是非お試しください。

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＜材料＞　　※４人分

• 豚肉ブロック(モモ又はロース)　約500g
• にんにく　1片
• しょうが　1片

【A】
• 百SAUCE　100ml
• 濃口醤油　40ml
• 酒　80ml

• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・にんにくは皮をむき芽を取り薄切りに、しょうがは皮ごと薄切りにする。
・調味料をボウルに合わせる。‥【A】

２．肉を焼く
フライパンにサラダ油を入れ熱し、豚肉を入れ 全面に焼き色がつくように中火～強火で焼き固める。

３．たれで煮る
肉全面に焼き色がついたら 一旦火を止め、【A】を入れる。
中央に穴を開けたアルミホイルで密着するように落としぶたをし、弱中火で15分〜20分煮る。
ひっくり返し、また同様に落としぶたをし 約15分煮る。

４．余熱で蒸らす
アルミホイルをかぶした状態で 鍋のまま、冷めるまでそのまま待つ。

５．仕上げ
①豚肉をトングで取り出し、スライスして広げるように皿に並べる。
②煮汁は、にんにくとしょうがをザルでこし小鍋へ移し、ややトロっとするまで(約半量)味見をしながら煮詰める。煮詰め過ぎると辛くなるので注意。
③煮詰めたたれを、スライスした肉の上にかける。

【調理時のポイント】
・モモ肉はあっさりと(写真はモモ肉使用)、ロース肉だと脂が美味しい仕上がりになります。タコ糸などを使用しない簡単なレシピなので、なるべく形の整った肉を用意することをおすすめします。
・しっかり全面を焼き固めることで、煮崩れを防ぎまた旨味も閉じ込めてくれます。
・保存する場合はブロックの状態のままタッパーへ、たれ(にんにく・しょうがを取り除き煮詰めた後)と一緒に入れ、上からたれを染み込ませたキッチンペーパーをかぶせ しっかりふたをして保存することで、乾燥を防ぎ美味しく保存できます。
肉に穴を開けたり漬け込んだりと手間を省いた簡単なレシピのため、中の方は味がついておらず 肉を切ってから濃いたれと絡めて召し上がって頂くレシピです。チャーハンなど料理に使用する場合も、細かく切った後 たれに浸し味を染み込ませてから調理することで、美味しく召し上がっていただけます。

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＜材料＞　　※２〜３人分

• 鴨ロース肉　1枚(300g)
• 大葉　5枚

【A】
• 百SAUCE　100ml
• みりん　40ml
• 酒　45ml

• 塩・こしょう　少々

＜作り方＞

１．下準備
・大葉は千切りにする。
・鴨肉がちょうど入る大きさのボウルに、【A】を入れ混ぜ合わせる。
・鴨肉は室温に戻す。

２．焼く
鴨肉の皮目に 浅く5mm間隔の切り込みを入れ、塩こしょうを振り下味をつける。
フライパンに皮目が下になるように入れ、皮目に焼き色がつくまで弱中火で10分程焼く。裏返して4～5分程焼く。

３．蒸す
①1の【A】が入っているボウルに 2の鴨肉を皮目が上になるように入れ、上から大葉を加えラップをする。
②蒸し器にボールごと入れふたをし、10分程蒸す。
③鴨肉を裏返して再び5分程蒸す。

４．盛り付け
鴨肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
器に並べ、ボウルに残っているたれを大葉ごとかける。

【調理時のポイント】
鴨肉は皮目から焼くとじわじわと脂が溶け出し出てくるので、サラダ油等をひく必要はありません。
鴨肉にしっかり火を加えたい場合は、鴨肉を蒸した後 火を止めそのまま余熱で温めると、身が固くならずに火が入っていきます。蒸し時間はお好みの仕上がりに調節してください。

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＜材料＞　　※３〜４人分

• 豚バラ肉(ブロック)　800g～1kg

【A】
• 百SAUCE　100ml
• 酒　80ml
• 水　360ml

• みりん　30ml
• 米のとぎ汁

＜作り方＞

１．肉を焼く
フライパンを熱し、豚肉を全面焼き色がつくまで焼き固める。

２．ゆでる
肉を鍋へ移し、米のとぎ汁をかぶる位たっぷり入れ 火にかける。(鍋に肉が入りきらない場合は、肉を半分に切る)
沸騰したら中弱火にし、落としぶたをして 約2時間炊く。

３．肉を切る
箸がスッと通るくらい柔らかくなれば、ザルに肉をあげ 水でさっと洗う。
適当な大きさに切る。

４．調味料を加え煮る
別の鍋へ 切った豚肉を敷き詰める。
【A】を入れ熱し 沸騰したら弱め、落としぶたをする。
約20分、中火で煮詰める。

５．仕上げ
みりんを加え 1～2分煮絡め、照りが出れば完成。

【調理時のポイント】
完成後、冷めるまで置いておくと 味が染みてより一層美味しくお召し上がりいただけます。からしを添えて一緒にお召し上がりください。
このままでも美味しいですが、この角煮を使って”ルーロー飯”もできます！
詳しくは「ルーロー飯」のレシピをご参照ください。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 山芋　100g
• きゅうり　1本

【A】
• 梅肉(又はしそ梅干しのたたき) 　20g
• 百SAUCE　小さじ2
• みりん　小さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 粉かつお節(又はかつお節)　小さじ1/4程度

• 炒りごま　適量

＜作り方＞

１．下準備
・山芋ときゅうりは食べやすい大きさに、乱切りにする。
・粉かつおが無く かつお節を使用する場合は、手でちぎり細かくする。

２．調味料をあわす
大きめのボウルに、【A】を入れ よく混ぜ合わせる。

３．仕上げ
2に山芋ときゅうりを加え、絡むように混ぜ合わせる。
器へ盛り、炒りごまを散らし完成。

【調理時のポイント】
梅干しを刻んで使用する場合は、塩分濃度10%のものを使用してください。仕上げには、刻みのりを飾ってもよく合います。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• マグロ切り身　100g
• アボカド　1/2個
• 卵黄　1個

【A：ユッケだれ】
• 百SAUCE　30ml
• 酢　小さじ1/2
• ごま油　小さじ1/2
• にんにく(すりおろし)　小さじ1/4

• 韓国のり　適量
• 炒りごま　適量

＜作り方＞

１．下準備
マグロとアボカドを1cm角程度に切る。

２．和える
ボウルに【A】の調味料を全て入れよく混ぜ、1のマグロとアボカドを入れ和える。

３．仕上げ
皿に盛りつけ、上に卵黄を乗せ ごまをかける。
韓国のりを添えるか、包んで食べるとより美味しい。

【調理時のポイント】
和えてから時間が経つとマグロが変色してしまう為、食べる直前に和えるようにしてください。
他にもサーモンなど違う魚を使ったり、ユッケ乗せサラダにしたりと”ユッケだれ”を様々なアレンジでご活用いただけます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 牛こま切れ　150g
• 玉ねぎ　1/2個
• サンチュ(チシャ)　適量
• サラダ油　小さじ1

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• コチュジャン　大さじ1
• ごま油　小さじ1/2
• にんにく(すりおろし)　小さじ1/2～お好み

【韓国ヤンニョム味噌】※コチュジャンのみでも代用可
• 百SAUCE 大さじ1
• 粉唐辛子　小さじ1
• コチュジャン　小さじ2
• ごま油　少々
• にんにく(すりおろし)　少々
• はちみつ　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、1cm幅に切る。
・ポリ袋に牛肉と【A】を入れて もみ込み、冷蔵庫で約20分置いておく。
（・ボウルにヤンニョム味噌の材料を入れ混ぜ合わせる。）
・サンチュは洗って水気を切る。

２．肉を焼く
フライパンにサラダ油を入れ熱し、1の牛肉を入れ 火が通るまで炒める。

３．盛り付け
器に盛り、サンチュとヤンニョム味噌(又はコチュジャン)を添える。

【調理時のポイント】
お好みで、サンチュの上に肉を乗せヤンニョム味噌(又はコチュジャン)をつけて食べると美味しいです。

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＜材料＞　　※３〜４人分

• 魚の切り身(カレイなど)　3～4切れ

【A】
• 百SAUCE　100ml
• 酒　80ml
• みりん　30ml
• 水　150ml

• 三つ葉　適量

＜作り方＞

１．下準備
・魚は流水で汚れやウロコを取り除き、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、皮目に浅く十時の切り込みを入れる。
・三つ葉は洗ってから 食べやすい大きさに切り、水気を切る。

２．鍋に調味料を沸かす
鍋(又はフライパン)に【A】を入れ火にかける。
煮たったら魚を皮目が上になるように並べ入れ、中央に穴をあけたアルミホイルで落としぶたをする。

３．魚を煮る
強火で表面(ふち)に泡が立ちグツグツとした状態で、5分～8分煮る。

４．盛り付け
アルミホイルを取り、魚に火が通っているか確認。
火が通っていれば 器へ移し、煮汁をかけ 三つ葉を添える。

【調理時のポイント】
強めの火で一気に煮付けることで、臭みがなく ふっくらとした美味しい仕上がりになります。
魚の厚みによって調理時間が変わります。薄い身を使用する場合は 早く火が通るので、煮汁を味見してまだ水っぽく感じたら、魚だけ取り出し最後に煮汁を煮詰めるようにするといいです。魚を加熱し過ぎると身が硬くなってしまうので注意。
ふっくらした身を 濃い煮汁に絡めて食べると美味しいです。

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＜材料＞　　※２〜３人分

• 牛すじ　300g
• こんにゃく　150g
• 小ねぎ(小口カット)　適量
• 田舎味噌(又はこうじ味噌)　80g

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• 酒　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 砂糖　小さじ2

• 塩　適量
• 七味　適量

＜作り方＞

１．下準備
こんにゃくは網の目に切り込みを入れ 一口大にちぎり、塩もみをする。
その後下茹でをし、水気を切っておく。

２．下ゆでする
①鍋に牛すじと水を入れて火にかけ、沸騰してから20分ほどゆでザルにあげる。鍋と牛すじを洗う。
②再び鍋に牛すじとたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にしアクをとりながら牛すじが柔らかくなるまで60～90分ほどゆでる。

３．調味料を加え煮る
①牛すじをトングで取り出し、さっと水洗いし一口大に切る。
②2の茹で汁をきれいにアクを取り、300mlのみ鍋へ残す。
③切った牛すじ・【A】を加え、煮汁が2/3位になるまで煮る。
④弱火に落とし こんにゃくと味噌を加え、煮汁が最初の半分以下になるまで煮込む。

４．盛り付け
器へ盛り、小ねぎと七味をかけ 完成。

【調理時のポイント】
・こんにゃくを下ゆですることと、牛すじを丁寧に下ゆでし さらにアクをしっかり取り除くことで、臭みが無く美味しく仕上がります。
・味噌を加えてからは、底が焦げないように時々かき混ぜるようにしてください。
・2の②の下ゆでの工程では、圧力鍋を使用すると時間短縮ができます。
・ボイル済みの牛すじを使用する場合は 一度熱湯にくぐらせ柔らかさを確認し、柔らかい場合は3の工程へ。かたい場合は柔らかくなるまで茹でましょう。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 鶏もも肉　1枚(300g)
• 白ねぎ　1本
• 薄力粉　適量
• 百SAUCE　大さじ3
• みりん　小さじ2
• わさび(チューブ)　小さじ1
• 塩　少々
• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、1枚を横半分に切り、両面を塩をふり下味をつける。
・白ねぎは食べやすい大きさに切る。
・小さなボウルにみりんとわさびを入れ、溶く。

２．鶏肉を焼く
①鶏肉に薄力粉を薄くまぶしつける。
②フライパンにサラダ油を入れ、皮目を下にし鶏肉を並べ、弱中火でじっくり焼く。
横の空いている所へ白ねぎも入れ、同時に焼く。
③皮目にこんがりと焼き色がついたらひっくり返し、同様に焼く。白ねぎも 転がし全体を焼く。

３．味付け
白ねぎは火が通れば、取り出す。
鶏肉の上から百SAUCEを加え 沸いたら弱火に落とし、みりんで溶いたわさびを加え、弱火で絡めるようにさっと炒める。

４．盛り付け
鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
器へ盛り上からフライパンに残っているタレをかけ、白ねぎを添え完成。

【調理時のポイント】
わさびは最初に入れ炒めると香りが飛ぶので、最後に入れる。
お好みでわさびを添え、つけて食べる。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 絹ごし豆腐(又は木綿豆腐)　1/2丁
• しめじ　1/2パック
• えのき　1/3パック
• 三つ葉(又は小ねぎ)　適量

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• みりん　大さじ1
• 水　大さじ2
• 生姜すりおろし　小さじ1

• サラダ油　大さじ1
•片栗粉　適量

【水溶き片栗粉】
• 片栗粉　小さじ1
• 水　小さじ2

＜作り方＞

１．あんを作る
小鍋に【A】ときのこを入れ加熱し、弱火にし水溶き片栗粉を加え素早く混ぜ、数分加熱しとろみをつける。

２．豆腐を焼く
①豆腐1丁を4等分に切り、そのうち2つをキッチンペーパーで巻き水分をしっかり拭き取る。
②上下に片栗粉をまぶし、余分な粉をはらう。
③フライパンにサラダ油を熱し、両面こんがり色づくまで焼く。

３．仕上げ
3を器に盛り、2のあんを温め直し 上からかける。
仕上げに三つ葉(又はねぎ)を添え 完成。

【調理時のポイント】
豆腐の水分が多いと、焼くときに油がはねるので気をつけてください。豆腐の水分は電子レンジで温めるか、重しを乗せるとより水分がしっかり切れます。
絹ごし豆腐は舌触りが良いですがとても崩れやすい為、フライ返しを使用すると崩れにくくうまくいきます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

【A】
• 鶏ミンチ(もも)　300g
• 山芋　25g
• 薄口醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 塩　少々
• 柚子胡椒(お好み)　少々

【B】
• 酒　大さじ1

• 百SAUCE　適量
• 卵黄　適量
• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
山芋は皮をむき、すりおろす。

２．たねを作る
ボウルに【A】の材料をすべて入れ、 粘りが出るまでよく混ぜる。お好みの大きさの、小判形に成形する。

３．焼く
フライパンにサラダ油をなじませ2を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。

４．蒸らす
【B】を加えふたをし、沸いたら火を止め そのまま3分蒸らす。

５．盛り付ける
焼けたつくねを器に移し、上から百SAUCEをかけ 卵黄とねぎ(お好みで)を添え完成。

【調理時のポイント】
むねミンチでも美味しくできますが、ももミンチを使用した方がジューシーなつくねができます。
百SAUCEと卵黄を絡めてお召し上がりください。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 豚ロース肉(しょうが焼き用)　200g
• 玉ねぎ　1/2個
• しょうが　一片
• キャベツ　適量
• 百SAUCE　 大さじ1 (下味用)

【A】
• 百SAUCE　40ml
• 酒　40ml

• はちみつ　小さじ1
• 片栗粉　大さじ2
• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・キャベツは千切りにする。
・玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、5mm幅に切る。
・しょうがは皮をむき、すりおろす。
・百SAUCEと酒を合わす。‥【A】
・豚肉は筋を数カ所切る。百SAUCE(下味用)をもみ込み下味をつけ、両面片栗粉をまぶし余分な粉をはたく。

２．豚肉を焼く
フライパンに油を熱し、豚肉を両面焼く。焼き色がつくまで焼けたらバッドに取り出す。

３．玉ねぎを炒める
そのままのフライパンに玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

４．味付けをする
肉を戻し入れ、しょうが、【A】、はちみつを加え、弱火でたれが絡まるよう炒める。

５．盛り付け
キャベツと共に皿へ盛りつける。お好みでマヨネーズを添える。

【調理時のポイント】
余分な粉が多いと焦げやすいので、よくはたいて焼くこと。
時短で作りたい時は、豚のこま切れやうす切り肉を使用し(片栗粉なしでOK)、玉ねぎと同時に炒め合わせてから調味料を加え仕上げても、美味しくできます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 鶏もも肉　1枚(300g)
• 玉ねぎ　1/2個
• しめじ　1パック
• パプリカ　1個(赤・黄半分ずつ使用)
• にんにく　1片
• トマトホール缶(カットタイプ/イタリア産)　1/2缶(200g)
• 白ワイン　50ml
• 百SAUCE　大さじ2
• 水　50ml
• ローリエ　1～2枚
• 塩　小さじ1/4
• オリーブオイル　大さじ1
• 黒こしょう　適量
• パセリ　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き一口大に切る。
・玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、5mm幅に切る。
・しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
・パプリカはタテ半分に切りへたと種を取り除き、1cm幅に切る。
・にんにくはみじん切りにする。

２．鶏肉を焼く
鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、弱火で熱する。
香りが立ってきたら、鶏もも肉を皮目が下になるように並べ入れ、塩(小さじ1/4)を鶏全体に振り、両面焼き目がつくように中火で焼く。

３．白ワインを入れる
鶏肉に両面焼き色がついたら 白ワインを加え、木べらで底をこそげ溶かすようにこする。

４．野菜を入れ炒める
玉ねぎ・しめじ・パプリカを入れ、しんなりするまで炒める。

５．トマト缶を加え煮込む
トマト缶・百SAUCE・水・ローリエを加え、沸いてから弱～中火で約10分煮込む。

６．仕上げ
塩(分量外)と黒こしょうで味を整え、器に盛りパセリとお好みでEXバージンオリーブオイルを回しかけ完成。

【調理時のポイント】
鶏肉を焼いた後に白ワインをたっぷり加え、旨味のある底の焦げをこそげ取ることで、味に深みがでます。
百SAUCEを入れることで、コンソメを使わずに鶏のトマト煮込みを作れるレシピです。百SAUCEに入っている醤油やはちみつがトマトソースと相性バッチリです。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 豚肉こま切れ　200g
• 玉ねぎ　1/2個
• キムチ　100g
• 小ねぎ(小口切り)　適量
• 百SAUCE　50ml
• サラダ油　小さじ1
• ごま油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、5mm幅に切る。
・キムチが大きい場合は、一口大に切る。

２．炒める
フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れてほぐしながら中火で炒める。
豚肉の色が変わってきたら、玉ねぎ・キムチを加え 玉ねぎがしんなりするまで炒める。

３．味付けをする
玉ねぎにしっかり火が通ったら、一旦火を止め 百SAUCEを加える。
弱火〜中火でたれを絡めるように炒める。

４．仕上げ
香りづけのごま油を加え、さっと混ぜる。
器に盛り、上から小ねぎを散らし 完成。

【調理時のポイント】
ねぎの代わりに、ニラを入れても美味しいです。(ニラを使用の場合は、百SAUCEを加えるタイミングで一緒に炒めるよう調理してください。)
豚肉は、豚バラ薄切り肉や豚ロース薄切り肉でもとても美味しいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 中華麺　2人前
• 鶏むね肉　80g
• きゅうり　1/2本
• トマト　1/2個
• 卵　1個

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• 濃口醤油　大さじ3
• みりん　小さじ2
• 酢　小さじ2
• レモン汁　小さじ1と1/2
• ごま油　小さじ2
• 水　大さじ3

• 練り辛子　お好み

＜作り方＞

１．下準備
・ボウルに【A】を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
・鶏むね肉はゆで、食べやすい大きさに手でさく。
・きゅうりは千切りに、トマトは薄切りに切る。

２．錦糸(きんし)卵を作る
①ボウルに卵を割り入れ、溶き、ザル(又は茶こし)でこす。
②塩をひとつまみ加え、箸で切るように混ぜる。
③熱したフライパンにサラダ油をなじませ、卵液を薄く広がるように流し入れ、弱火で焼く。ひっくり返し、同様に弱火でさっと焼く。
④まな板に取り出し、半分に切る。切りやすいように折りたたみ、細切りにする。

３．麺をゆでる
袋の表記通りに麺をゆで、氷水に落とし ぬめりを取るように手でもみ、ザルにあげしっかり水気を切る。

４．たれと和える
ボウルに水気を切った麺を入れ、冷やしておいた【A】を加え箸で混ぜ絡める。

５．盛り付け
器に4の麺を盛り 残ったたれも上からかけ、具材(鶏むね肉・きゅうり・トマト・錦糸卵)を上に乗せ完成。
お好みで、練り辛子を添える。

【調理時のポイント】
麺とタレを先に和えておくことで、麺がくっつきにくく食べやすくなります。
具材の鶏むね肉は ゆでる前に塩麹で30分以上漬けておくと、より美味しく仕上がります。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• アジ(青魚)　1尾(3枚おろし)
• 三つ葉　適量
• 百SAUCE　大さじ3
• 実山椒の佃煮　小さじ1
• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
アジは骨があれば取り除く。水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、小麦粉をまぶし 余分な粉をはらう。

２．魚を焼く
フライパンにサラダ油を入れ熱し、アジを入れ 中弱火で焼き色がつくまで焼く。
ひっくり返し、片面も同様に焼く。

３．たれを煮絡める
百SAUCEと実山椒の佃煮を加え、弱火で煮絡める。

４．盛り付け
アジを取り出し皿へ移し、上から 実山椒が魚の上に乗るようにたれをかけ、三つ葉を添え完成。

【調理時のポイント】
実山椒の佃煮が無ければ、粉山椒を振りかけ代用してください。

＜実山椒の佃煮のレシピ＞
■材料
・実山椒　100g
【A】
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2
・濃口醤油　大さじ2
・砂糖　大さじ1

■作り方
①実山椒は枝から外し、水で洗う。
②塩を入れた熱湯で、実山椒を5分程茹でる。
③流水で約1時間程さらす。(食べてみて 辛みや苦味が強いようなら、水でさらす時間を長くするとよい。)
④鍋に【A】を入れ煮たったら、実山椒を加え汁気が無くなるまで10分～15分煮る。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※3～4人分

• 合い挽きミンチ　300g
• 玉ねぎ　1/4個
• 卵　1個
• パン粉　大さじ2
• 牛乳　大さじ2
• 酒　小さじ1/2
• 塩　少々

【A】
・百SAUCE　50ml
・ケチャップ　50ml

• 水　100ml
• オリーブオイル(又はサラダ油)　大さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・玉ねぎはみじん切りにする。
・パン粉と牛乳を合わせる。
・百SAUCEとケチャップを混ぜ合わせる。‥【A】

２．たねを作る
ボールにミンチ肉、玉ねぎ、卵、牛乳に浸したパン粉、塩少々、酒小さじ1/2を入れ、粘りが出るまで手でよくかき混ぜる。

３．ボール状にする
2のミンチを、ボール状に丸めていく。

４．焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、3を入れ 全体に焼き目がつくように転がしながら中火で焼く。

５．調味料を加え、煮る
【A】と水100mlを加え、ひと煮立ちしたらふたをし 弱火で約10分～15分煮込む。

【調理時のポイント】
揚げないで作る、ヘルシーなミートボールです。最後に中の方まで火が通っているか確認してください。
水分が多い場合は、ふたをとってから少し煮詰めると丁度良いです。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 豚肩ロース(厚切り)　2枚
• キャベツ　適量

【A】
・百SAUCE　50ml
・ケチャップ　50ml

• サラダ油　小さじ1
• 薄力粉　適量
• 塩・こしょう　少々

＜作り方＞

１．下準備
・キャベツは千切りにする。
・百SAUCEとケチャップは合わせてよく混ぜておく。‥【A】
・豚肩ロースは筋に数カ所切り込みを入れ、塩こしょうを少々振り 下味をつける。
　そして、薄力粉を両面につけ 余分な粉ははたき落とす。

２．豚肉を焼く
フライパンにサラダ油を熱し 豚肉を入れ、香ばしく焼き色がつくまで中火で焼く。
裏面も同様に 焼き色がつくまで焼き、中心まで火を通す。
（分厚くて焼き目は付いたが中心まで火が通っていない場合は、少量の酒または水を入れ蓋をし、弱火で蒸らして火を通す）

３．味付けをする
一旦火を止め、キッチンペーパーで油を拭き取る。
【A】を加えたら再び火をつけ、弱火でソースを絡めながら炒める。
肉にソースが絡まったら火を切る。

４．盛り付ける
肉を皿に盛り、上からフライパンに残ったソースをゴムべらで集め 上からかける。
キャベツを添え、完成。

【調理時のポイント】
調味料を加えてから炒め過ぎると、ソースの水分が飛んでしまうので注意。
薄切り肉でも代用できます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• ブリの切り身　2切れ
• 長ねぎ　1/2本
• しょうが　1片(10g)
• 酒　小さじ1
• 百SAUCE　50ml

＜作り方＞

１．下準備
・ブリに骨がある場合は抜いておく。
・長ねぎを4cm幅に切る。
・しょうがをすりおろす。

２．焼く
フライパンを中火で熱し、ブリを並べ 端に長ねぎも入れる。ブリに焼き目がついたらひっくり返し、長ねぎもひっくり返す。
ひっくり返したタイミングで 酒をブリに振りかけ、ふたをし1～2分ほど弱火で蒸らす。

３．煮絡める
しょうがと百SAUCEを加え、弱火のまま3～4分煮絡める。

４．盛り付ける
器にブリと長ねぎを並べ、たれを上からかけ完成。

【調理時のポイント】
魚は火を通しすぎると、どんどん固くなってしまうので注意。お好みで 山椒や七味をかけるとよく合います。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 鶏もも肉　1枚(300g)

【A】
・酒　大さじ1
・濃口醤油　大さじ1
・にんにく(すりおろし)　少々
・しょうが(すりおろし)　少々

【B】
・白ねぎ　15cm
・にんにく　1/2片
・しょうが　1/2片
・百SAUCE　40ml
・酢　大さじ1
・豆板醤　小さじ1/2～1
・ごま油　小さじ1

• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量
• レタス　適量
• 糸切り唐辛子　適量

＜作り方＞

１．下準備
■鶏もも肉
①鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、横半分に切る。
②厚みのあるところに包丁を入れ薄く開き(切り落とさずに、まな板と並行に切り込みを入れ大きく開く)、フォークなどで両面 数カ所刺す。
③ポリ袋に鶏肉と【A】を加えもみ込み、20分程置き下味をつける。

■白ねぎ
粗みじんに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。‥【B】

■レタス
洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。

２．たれを作る
ボウルに【B】の材料を入れ、よく 混ぜ合わせる。

３．鶏肉を揚げる
①バットに片栗粉をたっぷり入れ、1の充分つけ汁を含ませた鶏肉を入れ、粉を押し付けるようにまぶしつける。
②フライパンに底から2cmほどのサラダ油を入れ、170～180℃に温める。（乾いた菜箸を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出てくる程度）
③鶏肉を皮目が下になるようにそっと入れ、こんがり焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
④しっかり油を切り 食べやすい大きさに切る。（バットへ置く際、皮目を上にすることで油をより切れます）

４．盛り付ける
器にレタスを盛り、その上へ3の鶏肉を乗せる。
2のたれをかけ、糸切り唐辛子を添え完成。

【調理時のポイント】
鶏肉に火が通っているかは、菜箸がスッと通るかで確認する。スッと通らなければまだなので、さらに加熱する。
片栗粉はたっぷりつけると、ザクザクした食感に仕上がります。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 鶏もも　1枚(300g)
• 卵白　1個分
• 片栗粉　適量

【タルタルソース】
・卵　1個
・玉ねぎ　1/4個
・マヨネーズ　100g
・百SAUCE　10ml
・砂糖　小さじ1

【たれ酢：A】
・百SAUCE　50ml
・酢　10ml

• サニーレタス　適量
• ミニトマト　適量
• パセリ　適量
• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き一口大に切る。
・百SAUCEと酢を大きめの容器へ合わせておく。‥【A】
・【タルタルソースを作る】
　①卵を茹で〈水から茹で沸いてから11分〉、冷水で冷やし殻をむき 粗みじんにする。
　②玉ねぎをみじん切りにする。
　③ボウルに①・②とマヨネーズ・百SAUCE・砂糖を入れ良く混ぜ合わせる。

２．鶏肉を揚げる
①ボウルに切った鶏肉・卵白・片栗粉を入れ、手で良く混ぜ もみ込む。
②鍋に揚げ油を170℃に温める。（乾いた菜箸を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出てくる程度）
③鶏肉を重ならないように、一つずつ落とし入れる。
※たくさん入れ過ぎると温度が下がってしまうので、2回に分けて揚げる。
④途中でひっくり返し 約5分～7分揚げ、中まで火が通ったら取り出し油を切る。

３．たれ酢にくぐらす
揚げた鶏肉を【A】の入った容器へ入れ、全体に絡める。

４．盛り付ける
鶏肉を皿に盛り、上からタルタルソースをかけ、パセリを散らす。
サニーレタスとミニトマトを添え、完成。

【調理時のポイント】
鶏肉は揚げて熱いうちにたれ酢を絡めることで、味がしっかり染み美味しいです。
タルタルソースは、魚のフライや海老フライにもかけたりできるので、余ったら他の料理へぜひご活用ください。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 鶏手羽先　8本(約500g)

【A】
・百SAUCE　60ml
・にんにく すりおろし　少々(お好みで)
・黒こしょう　適量

• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．たれをつくる
手羽先1本が横に入る大きさの、バットなど平な入れ物を用意。
そこへ、【A】の材料を入れ混ぜ合わせる。

２．手羽先を揚げる

手羽先に片栗粉を全体へ薄くまぶしつける。
鍋に揚げ油を熱し、170℃〜180℃で色づくまで4〜5分揚げ、油を切る。
(170℃〜180℃：乾いた菜箸を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出てくる程度)

３．たれを絡ませる
手羽先を熱いうちに、1のたれへ入れしっかりと絡める。
器へ盛り、完成。
（高温の状態でプラスチック容器へ入れると変形などの恐れがあるので気をつけてください）

【調理時のポイント】
黒こしょうはたっぷり入れると美味しいです。
にんにくは、百SAUCEにも入っていますので使用しなくても美味しく仕上がります。お好みで調節してください。（にんにく・黒こしょうを使用せず百SAUCEのみで味付けすると、お子さまにも美味しく召し上がっていただけます）

関連オススメレシピ

＜材料＞

• 卵　4個
• 酒(又は水)　50ml
• 百SAUCE　50ml

＜作り方＞

１．つけだれを作る
①小鍋に酒を熱し沸かす。
②百SAUCEを加える。
③冷ます。

２．卵をゆでる
鍋に湯を沸かし、(冷蔵庫から出したての)卵を静かに入れ 中弱火で7分30秒加熱する。

３．冷やして殻をむく
氷水に入れて急冷し、殻をむく。

４．保存袋で漬け込む
保存袋に 卵と1のつけだれを入れて、冷蔵庫で一晩漬ける。

【調理時のポイント】
仕上がりが色むらになるのを防ぐため、途中で一度上下をひっくり返すと良いです。
殻をむくときに卵が割れてしまわないように、気をつけてむいてください。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※1人分

• 卵　1個
• 白ごはん　一膳
• 小ねぎ(小口切り)　適量
• 百SAUCE　10ml（お好みで）

＜作り方＞

１．下準備
卵を割り、卵黄と卵白に分ける。

２．白ごはんと卵白を混ぜる
白ごはんに卵白を入れ よくかき混ぜる。

３．卵黄をのせる
中央をくぼませ 卵黄を乗せる。

４．仕上げる
上から百SAUCE、ねぎをかけ完成。

【調理時のポイント】
先に卵白とごはんをかき混ぜることで、フワフワな口当たりの卵かけご飯ができます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

■鶏そぼろ
• 鶏むね(又はもも)ひき肉　100g
• 百SAUCE　50g

■卵そぼろ
• 卵　２個
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1/4

■その他
• ご飯　お茶碗2杯分(300g)
• 小ねぎ(小口切り)　適量
• サラダ油　小さじ1 ×2

＜作り方＞

１．鶏そぼろを作る
フライパンにサラダ油小さじ1を入れ熱し、鶏肉を入れ 完全に火が通るまで中弱火で切るように炒める。
百SAUCEを加え、弱火で5分程そぼろ状になるよう炒め 取り出す。

２．卵そぼろを作る
ボウルに卵を割り入れ、砂糖と塩を加え良く混ぜる。
新しいフライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し 味付けした卵を流し入れ、素早く菜箸でそぼろ状になるように混ぜながら炒める。そぼろ状になったら火を止める。

３．盛り付け
器にご飯をよそい、1と2を盛り付け、小ねぎをのせて完成。

【調理時のポイント】
卵は火が強いとそぼろになる前に焦げてきてしまうので、弱火で炒める。
倍量で卵そぼろを作る時は、菜箸を2セット(4本)持ちでかき混ぜるとうまくいきます。

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