カテゴリー: 調理時間：30分〜

＜材料＞ 　※２人分

• 牛サーロイン(200g)　2枚
• つけ合わせの野菜　適量(根菜類・葉野菜など冷蔵庫にあるもの)
• にんにく　1片〜2片

• 赤ワイン　大さじ3
• 百SAUCE　大さじ3

• 塩　小さじ2/3~1
• 黒こしょう　適量
• オリーブオイル　小さじ2

＜作り方＞

１．下準備
※牛肉は冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。(約30分〜1時間)
・牛肉の筋(赤身と脂肪の間)を数カ所切る。
・つけ合わせ野菜を食べやすい大きさに切る。
・にんにくは皮をむき縦半分に切り、芯と芽を取り、包丁の背で叩き潰す。

２．にんにく油を作る
冷たい鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり加熱する。にんにくがきつね色になったら、キッチンペーパーに取り出す。

３．牛肉を焼く
牛肉の両面に塩を振り、にんにく油が入った鍋を熱したところへ並べ入れ、中強火で1分~1分半両面焼く。
焼けたらアルミホイルにしっかり包み、コンロの近くの温かい場所に置いておく。(約15分)

４．野菜を焼く
そのままのフライパンで、つけ合わせ野菜をさっと焼き 取り出す。
(根菜類など火の通りが時間のかかるものは、あらかじめ蒸すか電子レンジなどで火を通しておく。時間をかけて焼くと底が焦げてしまうため。)

５．ソースを作る
そのままのフライパンを弱中火で熱しているところへ 赤ワインを加え、木べらで底をこそげるようにしながら アルコールを飛ばす。
弱火に落とし、百SAUCEと取り出していたにんにく、アルミホイルの中にたまっている肉汁を入れ、弱火でやや煮詰め完成。

６．盛り付け
器に牛肉と野菜を盛り、ソースとお好みでEXバージンオリーブオイルをかけ、最後に黒こしょうをかける。

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【調理時のポイント】
・鍋の底の茶色の焦げつきはうま味のかたまりなので、赤ワインを入れた際こそげてソースに溶かします。
黒色になるまで焦げてしまうと味も香りも悪く食べれないので、強火は使わず焦げてしまわないように注意してください。

・牛肉は強めの火で表面をさっと焼き、余熱でじんわりと火を通すことで、中心がミディアムレアに仕上がります。
(一番強火は焦げやすいので使わず、中強火の火加減がおすすめ)
また、厚みやお好みによって焼く時間は調節してください。
思ったよりも中がレアな場合は、アルミホイルのままオーブントースターで温め 火を通すと良いです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 鶏むね肉　大1枚(300g)
• ベビーリーフ　又はレタス　適量

【A】
・百SAUCE　大さじ2
・マヨネーズ　小さじ2
・カレー粉　小さじ1/2
・すりおろししょうが　小さじ1/2
・塩　ひとつまみ

• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．下準備
・ベビーリーフは洗い、水気を切っておく。
・鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにし、ポリ袋へ入れる。

２．むね肉に下味をつける
【A】の調味料をボウルに計り入れ よく混ぜ合わせる。1のむね肉の入ったポリ袋へ入れ もみ込み、空気を抜くように密閉し 30分程放置し下味をつける。

３．片栗粉をまぶす
むね肉をバットへ取り出し、片栗粉を全面にしっかりまぶす。

４．揚げる
①フライパンに1cm程の揚げ油を入れ170〜180℃に温める。(乾いた菜箸を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出てくる程度)
②鶏肉を重ならないように、一つずつ落とし入れる。
※たくさん入れ過ぎると温度が下がってしまうので、2回に分けて揚げる。
③焼き色がついたものからひっくり返し 裏面も約1分〜2分揚げ、色がついたら取り出し油を切る。

５．器に盛る
器へ盛り、ベビーリーフを添える。

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【調理時のポイント】
むね肉を薄いそぎ切りにすることで、フライパンに少ない油で簡単に揚げることができます。カレー風味の下味は薄めなので、もっとカレー味を楽しみたい方は 仕上げにカレー粉をまぶしたり、つけて食べるのがおすすめです。
お弁当にもぴったりの一品です。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 豚バラ又は豚ロース肉 ブロック　250g
• 玉ねぎ　1/2個
• パプリカ　1/3個
• ピーマン　1個

【A：下味】
・酒　10ml
・濃口醤油　10ml
・にんにく　すりおろし　1/2片
・しょうが　すりおろし　1/2片
・片栗粉　20g

【B：甘酢あん】
・百SAUCE　50ml
・酢　10ml
・酒　25ml
・みりん　25ml

（水溶き片栗粉）
・片栗粉　小さじ2
・水　小さじ2

• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．下準備
・野菜は食べやすい大きさに切る。(玉ねぎは串切り、ピーマンとパプリカは乱切り)
・にんにく、しょうがはすりおろす。(又は市販のチューブで代用)

２．肉に下味をつける
豚肉は2～3cm四方に切ってボウルに入れ【A】を加えて混ぜ合わせる。

３．肉を揚げ焼きにする
フライパンに鍋底から1cm程度のサラダ油を入れ弱中火で熱し、2を入れ転がしながら全面を揚げ焼きにし、取り出す。

４．ピーマン以外の野菜を炒める
残った油で玉ねぎとパプリカを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら取り出す。

５．仕上げる
新しいフライパン(又は4のフライパンの油を拭き取る)に【B】を入れ熱し、温まったら3の肉と4の野菜を戻し入れ、ピーマンを加える。
煮たったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ完成。

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【調理時のポイント】
豚肉を揚げ焼きにする時、完全に火が通るまでしっかり焼くこと。
下味をしっかりもみ込み揚げる、という工程をふむことで美味しい酢豚ができます。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※３〜４人分

• 鶏もも肉　250g
• れんこん　1節(200g)
• ごぼう　1本(150g)
• にんじん　1本(150g)
• こんにゃく　200g

【A】
・水　2カップ(400ml)
・和風顆粒だし　小さじ1
・百SAUCE　大さじ3
・薄口醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・塩　ひとつまみ

• ごま油　大さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き小さめの一口大に切る。
・野菜は小さめの乱切りにし、れんこんは酢水へ漬け、ごぼうは水にさらしアクを抜く。
・こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、下ゆでする。
・【A】の調味料をカップに計り、電子レンジで温め 混ぜ合わせる。

２．炒める
①鍋にごま油を入れ熱し、鶏肉を入れ炒める。
②鶏肉の色が変わってきたら、ごぼうを加え炒める。
③油が回ったら、れんこん・にんじん・こんにゃくを加え、さらに炒める。

３．煮る
全体に油が回ったら温めた【A】を加える。沸いたら落としぶたをし 表面がぐつぐつする位の弱火で20分程煮る。

４．仕上げ
味をみて薄ければ塩で調整する。器や保存容器などに移し、冷めるまで置き味を染みこませる。
盛り付けは、お好みで三つ葉や絹さやなどを飾る。

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【調理時のポイント】
しっかりと処理することで美味しく仕上がります。
野菜は皮付きでも美味しく栄養価が高いですが、気になる場合はむいて調理してください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２人分

• きゅうり　1本
• しょうが(お好み)　1/2片

【A】
・百SAUCE　大さじ2
・濃口醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・酢　小さじ2
・塩　少々

• 輪切り唐辛子　適量

＜作り方＞

１．下準備
・きゅうりは塩小さじ1/2(分量外)程度で板ずりし、流水で洗い流す。その後、皮をピーラーで3箇所ほどタテにむき、一口サイズに切る。
・しょうがは皮をむき、細めの薄切りにする。

２．味付け
鍋に【A】を全て入れ熱し、沸とうしたら火を止め きゅうりと輪切り唐辛子を加える。粗熱が取れたら保存容器に移す。

３．冷蔵庫へ
完全に冷めたら冷蔵庫に入れ、6時間ほど漬ける。

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【調理時のポイント】
板ずりは、まな板の上にきゅうりを置き上から塩をかけ、手でゴロゴロとこするように転がします。そうすることで表面がなめらかになり、また調味料がしみ込みやすくなります。
しょうがはお好みで入れてください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２人分

• キャベツの葉(大きいもの)　4〜6枚

【A】
・合い挽きミンチ　250g
・玉ねぎ　1/2個
・パン粉　大さじ3
・牛乳　大さじ2
・塩　小さじ2/3
・黒こしょう　少々
・キャベツの芯 (※)

• 水　1.5カップ(300ml)
• コンソメ(顆粒・チキン)　小さじ1

【B】
・百SAUCE 　大さじ2
・トマトジュース　1カップ(200ml)
・ケチャップ　大さじ4

• 小麦粉　少々
• パセリ　適量

＜作り方＞

１．下準備
・キャベツの葉は熱湯でさっとゆで、広げて冷ます。軸の硬い部分は削ぎ落とし、みじん切りにし種に加える。(※)
・玉ねぎはみじん切りにする。

２．肉だねを作る
ボウルに【A】を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。4等分し俵形にまとめる。

３．包む
キャベツの葉は水気をしっかり拭き取ってから 茶こしなどで小麦粉を薄く振り、2の俵形の肉だねを乗せ、左右を中央に折り畳んでから、芯の部分から葉を巻きつけ、巻き終わりを爪楊枝で止める。

４．煮込む
鍋に3のロールキャベツを巻き終わりが下になるように並べ、水とコンソメを入れ加熱し、沸いたらふたをし 中火で約10分煮込む。

５．調味料を加え更に煮込む
【B】を加え、煮立ってから更に約10分煮込む。
崩れないよう気をつけながら爪楊枝を抜き 煮汁ごと器へ盛り、黒こしょう・パセリを散らし完成。

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【調理時のポイント】
玉ねぎは生のまま使用していますが、炒めてから加えるとしっとりした口当たりになります。お好みでどうぞ。
仕上げにEXバージンオリーブオイルをたらしても美味しいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 鶏 手羽元　8〜10本(550g)
• 大根　1/3本(300g)
• しょうが　1片

• 百SAUCE　60ml
• 水　200ml
• 塩　少々
• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・大根は皮をむき1.5cm幅の半月切りにする。
・しょうがはよく洗い、薄切りにする。

２．手羽元を焼く
フライパンにサラダ油を入れ熱し、手羽元を並べ入れ 軽く塩を振り、焼き色がつくまで転がしながら中火で焼く。

３．大根を加える
焼き色がついてきたら大根を加え入れ、さらに炒める。

４．調味料を加え煮る
大根の表面が透き通ってきたら、しょうが・百SAUCE・水を加え、ふたをし中弱火で10〜15分煮る。

５．煮詰める
ふたを取り、混ぜながら さらに約10分煮詰める。
煮汁が少なくなり、味見をし ちょうど良い濃さで火を止める。

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【調理時のポイント】
最後の煮詰め具合で、味の濃さが変わってきます。薄ければもう少し煮詰めてください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２人分

• 豚の角煮〈百SAUCEを使ったレシピあり〉　3〜4切れ
• 豚の角煮の煮汁　適量
• 半熟味玉〈百SAUCEを使ったレシピあり〉　2個
• 小松菜　1束
• 白飯　2杯分
• 八角(スターアニス)　1個　又は五香粉　小さじ1/4
• 練り辛子　適量

＜作り方＞

１．下準備
・豚の角煮を食べやすい大きさに切る。
・小松菜は塩茹でし、冷水で冷やし水気を切る。

２．八角と煮る
小鍋に角煮の煮汁を適量(鍋底が隠れるくらい)・切った角煮・八角を入れ、加熱する。ひと煮立ちしたら火を止める。

３．盛り付ける
白飯をよそった丼に、豚肉・味玉・小松菜を乗せ煮汁を少しかけ、練り辛子を添え完成。

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【調理時のポイント】
煮詰め過ぎると味が濃くなっていくので、味見しながら火を止め仕上げる。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 牛肉　こま切れ　200g
• じゃがいも　3個
• にんじん　1本
• 玉ねぎ　(小)1個
• 糸こんにゃく　１袋(150g)

【A】
・和風顆粒だし　小さじ1
・みりん　大さじ2
・薄口醤油　大さじ2
・百SAUCE　大さじ2
・水　2cup (400ml)

• サラダ油　大さじ1
• 三つ葉(お好み)　適量

＜作り方＞

１．下準備
・じゃがいもは 一口大に切って水にさらし、水気を切る。
・にんじんは乱切り、玉ねぎ5㎜幅のくし切りにする。
・糸こんにゃくは 下ゆでをし、食べやすく3等分に切る。

２．野菜を炒める
鍋にサラダ油を熱し、野菜を入れ 中火で炒める。

３．煮る
じゃがいもの表面が透き通ってきたら、【A】と糸こんにゃくを入れ 落としぶたをし、弱中火で約20分煮る。
(途中で一度かき混ぜる)

４．肉を入れる
じゃがいもに火が通っていれば、弱火にし 牛肉を入れ、箸でほぐすようにし火を通す。
最後に一煮立ちさせ、完成。
そのまま冷めるまで置いておき、味を染みこませる。

５．盛り付け
食べるときに器に盛り温め、お好みで三つ葉を添える。

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【調理時のポイント】
お肉を柔らかく美味しい状態で食べるために、最後に牛肉を加えるアレンジレシピです。
冷めていく工程で食材に味が染み込み、より美味しくなります。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 玉ねぎ　1/2個
• ナス　1本
• ズッキーニ　1本
• 長ねぎ　1/2本
• しいたけ　3個
• パプリカ　1/2個
• トマト　2個
• にんにく　1片

• 百SAUCE　40ml
• 塩　小さじ1/2
• 黒こしょう　適量
• ローリエ　1枚

• オリーブオイル　大さじ2

＜作り方＞

１．下準備
・にんにくはみじん切りにする。
・トマトはザク切りに、他の野菜も大体約1.5cm角になるように切る。

２．野菜を炒める
冷たい鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒める。
香りが立ってきたらトマト以外の野菜を入れ、塩小さじ1/4を加え 中弱火で炒める。

３．トマトと百SAUCEで煮込む
玉ねぎが透明になり野菜がしんなりとしたら
・トマト
・百SAUCE
・ローリエ
・塩小さじ1/4
を加え混ぜ、ふたをし弱火で15分程煮込む。

４．仕上げ
黒こしょうを加え、味をみて薄ければ塩(分量外)を加え調整する。

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【調理時のポイント】
夏にぴったりの野菜料理です。器に盛ってから仕上げに、EXバージンオリーブオイルとパセリをお好みでかけてください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※３〜４人分

• 鶏もも肉　150g
• しめじ　1/2パック
• まいたけ　1/2パック
• にんじん　1/4本
• 米　2合
• 三つ葉　適量

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• 薄口醤油　大さじ1

薄口醤油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・鶏もも肉は小さめの一口大に切り、薄口醤油小さじ1を加えてもみ込む。(10分以上置いておく)
・しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
・にんじんは縦4等分に切り、薄切りにする。

２．炊飯器にセット
①米をよく洗う。
②炊飯器の内釜に米と【A】を入れる。
③水を2合の目盛りまで入れ、さっと混ぜ平にならす。
④にんじん、しめじの順に加え入れ 最後に鶏肉を並べる。

３．炊く
通常炊飯のボタンを押し、炊き上がるのを待つ。
炊き上がれば全体を切るようにさっくりと混ぜ合わせ、少し蒸らす。
器に盛り、お好みで三つ葉を添える。

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【調理時のポイント】
具材は他にもにんじんをごぼうに変えたり、こんにゃくを入れてみたりとアレンジ可能です。
水分量の多いものを入れるときは、水を少し減らすと丁度良いです。
三つ葉の代わりに青ねぎを添えても美味しいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２人分

• 白身魚　切り身(タイ)　2切れ

【A】
• 昆布　2cm角
• 酒　50ml
• 水　50ml

【B】
• 白ねぎ　1/4本
• しょうが　1片
• にんにく　1片
• ごま油　大さじ2　

• 百SAUCE　40ml
• 酢　小さじ2
• 粉山椒　小さじ1/2
• 塩　適量

＜作り方＞

１．下準備
・魚は塩を軽くまぶし、バットに並べて30分程置き、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
・白ねぎは荒めのみじん切りにし、しょうがとにんにくはみじん切りにする。
・小鍋に【A】の材料を合わせて、15分以上置き昆布を戻す。

２．魚を蒸す
【A】の材料を入れた小鍋を火にかけ、沸いたら魚を入れふたをし、弱火で6～8分蒸す。

３．香味ソース
フライパンに【B】の材料を入れ、弱火でじっくり熱する。
香りが出てきたら、百SAUCE40mlと2の魚の蒸し汁40mlを加え、沸いたら火を止め、酢小さじ2と粉山椒を加える。

４．盛り付け
器に2の魚を盛り、3の香味ソースを上から回しかけ、糸切り唐辛子(又は白髪ねぎ)を飾り完成。

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【調理時のポイント】
魚はタイの他に、タラやヒラメなどの白身魚がよく合います。
魚は厚みによって加熱時間が異なります。加熱し過ぎると身が硬くなってしまうため、火の通りを見ながら調節してください。
粉山椒はお好みでどうぞ。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※３〜４人分

• 豚肉(スペアリブ)　600〜700g

【A】
• マーマレード　大さじ4(60g)
• 百SAUCE　50ml
• 濃口醤油　大さじ1

• 水　300ml

＜作り方＞

１．下準備
【A】をボウルに計り入れ、混ぜ合わせる。

２．肉を焼く
鍋(スペアリブが全て敷き詰めれる大きさ)を熱し、肉を並べ 全面焼き色がつくまで焼く。

３．調味料を加え煮る
一度火を切り【A】を加え、さらに水を加える。アルミホイルで落としぶたをし、弱火で30分煮る。
※ 途中で一度ひっくり返す。

４．煮詰める
落としぶたを取り、さらに15分程煮詰める。
たれと絡めながら焦げないように煮詰め、煮汁が少なくなれば完成。

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【調理時のポイント】
豚の脂が気になる場合は、途中で脂を取り除きながら調理してください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※３人分

• サーモン　約100g
• じゃがいも　1個
• 玉ねぎ　1/2個
• マカロニ　60g
• バター 20g
• ホワイトソース缶(市販)　1缶
• 牛乳　200ml
• ピザ用チーズ　適量

• オリーブオイル　小さじ1
• 白ワイン(または酒)　大さじ1　
• 百SAUCE　大さじ1
• 塩・黒こしょう　少々
• パセリ　適量

＜作り方＞

１．下準備
・サーモンは皮や骨を取り除き、一口大の削ぎ切りにする。
・じゃがいもは竹串がスッと通るくらいまで柔らかくゆで(または電子レンジを使用)皮をむき、1.5cmの角切りにする。
・玉ねぎは薄切りにする。
・マカロニは袋の記載どおりにゆで、流水でしめてザルで水気を切っておく。

２．サーモンを焼く
①サーモンは軽く塩をし下味をつける。
②フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、サーモンを並べ 両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
③焼けたら白ワインを加え 木べらなどで底をこそげ取り、汁ごと器などに移しておく。

３．玉ねぎを炒める
フライパンにバターを入れ熱し 玉ねぎを加え、ややきつね色になるまで弱火～中火で焦げないように炒める。

４．グラタンソースをつくる
3にホワイトソース缶を加え熱し、牛乳を少しずつ加え溶きのばす。

５．具材を加え、味付けをする
4に1のじゃがいもとゆでたマカロニ・2のサーモン・百SAUCEを加え、塩と黒こしょうで味を整える。

６．焼く
耐熱皿に盛り、上からチーズを表面が覆いかぶさる程度たっぷりかける。
温めておいたトースター(200〜220℃)もしくはオーブン・魚焼き器で、チーズが溶け焼き色がつくまで約 10〜15分焼く。
焼けたら、仕上げにに黒こしょうとパセリを散らす。

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【調理時のポイント】
簡単に調理できるホワイトソース缶を使用したレシピです。是非百SAUCEを足していつもと違うグラタンのお味をお楽しみください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 鶏もも肉　1枚(300g)
• にんにく(すりおろし)　5g
• しょうが(すりおろし)　5g

• 百SAUCE　大さじ2
• マヨネーズ　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• 片栗粉　大さじ3
• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、一口大に切る。
・にんにくとしょうがをすりおろす。

２．鶏肉に調味料をもみ込む

①ポリ袋へ 鶏もも肉と塩を入れ、もみ込む。
②次に、にんにく・しょうが・百SAUCEを加えもみ込む。
③最後にマヨネーズを加えもみ込む。

３．30分以上置いておく
空気を抜くようにポリ袋の口を閉じ、30分ほど置いてしっかり下味をつける。

４．片栗粉を混ぜ込む
ボウルへ鶏肉を移し入れ（袋に残っている汁気は絞り出さなくて良い）、片栗粉大さじ3を加えしっかり混ぜこむ。
衣が流れ落ちるほどゆるい場合は、片栗粉を足して混ぜ ねっとりと鶏肉に衣がまとわりつくようにする。

５．揚げる
①鍋に揚げ油を入れ170℃に温める。(乾いた菜箸を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出てくる程度)
②鶏肉を重ならないように、一つずつ落とし入れる。
※たくさん入れ過ぎると温度が下がってしまうので、2回に分けて揚げる。
③約5分〜7分揚げ(焼き色を見て途中で1度ひっくり返す)、ピチピチと高い音がして香ばしく色がついたら取り出し、油を切る。

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【調理時のポイント】
・2は①→②→③の順番にもみ込むのがポイントです。
・にんにくとしょうがは市販のチューブでもOKですが、すりおろしたものだと 香り・風味がとても良いのでおすすめです。
・5の③ 揚げる工程‥‥二度揚げすると よりカリッとジューシーな仕上がりになります。

〈二度揚げの工程〉
③やや色付くまで170℃で約2分揚げ、一旦バットに取り出し 余熱で約4分ほどおく。
④再度170℃〜180℃で約1分程度、色づくまで揚げ取り出し、油を切る。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２人分

• むきエビ　100g
• 長ねぎ　1/3本
• しょうが　1片分
• にんにく　1片分

【A：下味】
• 塩　ひとつまみ
• 卵白　1/2個
• ごま油　少々
• 片栗粉　10g

【B：チリソース】
• 百SAUCE　小さじ2
• とりがらスープの素(市販)　小さじ2
• 水　1カップ
• ケチャップ　小さじ2
• 砂糖　小さじ1.5
• 豆板醤　少々(お好み)

【水溶き片栗粉】
• 片栗粉　小さじ2
• 水　小さじ2

• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．下準備
・むきエビは【A】と混ぜあわせ 下味をつける。
・しょうが・にんにく・長ねぎはみじん切りにする。(長ねぎは粗めのみじん切り)
・チリソースの調味料を混ぜあわせる。‥【B】
・水溶き片栗粉を作る。

２．エビを揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油を鍋底が隠れる程度入れ温め、エビを入れ両面揚げ焼きにし 取り出す。

３．チリソースを作る
2のフライパンの油を少し残るように やや拭き取り、しょうが・にんにく・長ねぎのみじん切りを入れ、弱火で炒める。
香りがしてきたら【B】を加え熱し、沸いたら火を弱め 水溶き片栗粉でとろみをつける。

４．仕上げる
2のエビを3のフライパンに戻し入れる。
器へ盛り、小ねぎ(又はしらがねぎ)を飾り完成。

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【調理時のポイント】
水溶き片栗粉を加える際は、弱火にしてからダマにならないように素早く加え混ぜ、その後強火で数分しっかり加熱してください。
豆板醤の量は、お好みの辛さになるように調節してください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２人分

•ブリの切り身　2切
• 大根　約5cm
• 三つ葉　適量

【A】
・水　300ml
・和風顆粒だし　小さじ3

• 百SAUCE　50ml
• 塩　小さじ　1/3
• 米のとぎ汁　適量（もしくは、水と米ひとつまみ）

＜作り方＞

１．下準備
・大根は皮をむき 2〜2.5cmの半月切りもしくは輪切りに切り鍋に入れ、上から米のとぎ汁をかぶる位入れる。
火にかけ竹串がすーっと通る柔らかさになるまでゆで、ザルにあげる。
・ブリは熱湯をさっとかけてから、残っているウロコや汚れを流水で洗い流す。(身が崩れないように注意)

２．出汁で煮る
鍋にブリ、大根の順に重ね入れ、【A】を入れ火にかける。

３．調味料を入れ煮る
沸いたらアクを取り除き、百SAUCE・塩を加える。
落としぶたをし(又は中央に穴を開けたアルミホイルをかぶせる)、中弱火で約10分煮る。

４．盛り付け
器にブリ、大根を移し、だしをかけ三つ葉を添える。

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【調理時のポイント】
下準備を丁寧にするこ大根は下ゆですることで味が染み込みやすくなり、ブリは霜降りにすることで臭みやアクが抜けウロコも取りやすくなります。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※３人分

• 牛肉(こま切れ)　150g
• 玉ねぎ　中1個
• にんじん　1本
• マッシュルーム　6〜8個
• にんにく　1片
• トマト缶(カットタイプ)　1缶 (400g)

• オリーブオイル　小さじ2
• 赤ワイン　150ml
• 百SAUCE　大さじ3
• 水　50ml
• ローリエ　1〜2枚
• バター(無塩)　30g
• 塩　小さじ1(小さじ1/2 ×2 )
• 黒こしょう　適量
• パセリ　適量
•白飯　適量

＜作り方＞

１．下準備
・にんにくはみじん切りにする。(または叩き潰す)
・玉ねぎ・マッシュルームは5mm幅に薄切りにする。
・にんじんは小さめの乱切りにする。

２．野菜を炒める
鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で熱する。
香りが立ってきたら、玉ねぎとにんじんを入れ中弱火で炒める。

３．肉を炒める
玉ねぎが透き通ってしんなりしたら、牛肉を入れ 上から塩(小さじ1/2)を振り下味をつける。
マッシュルームも加え炒める。

４．赤ワインを入れる
牛肉の色が変わってきたら赤ワインを加え、中火で約5分程アルコールを飛ばすように加熱する。

５．煮込む
水分量が1/2以下になれば、トマト缶・百SAUCE・水・ローリエを加え、弱火で約15分表面がややぐつぐつとなるように煮込む。
（たまに木ベラなどで焦げ付かないように底から混ぜる）

６．味を仕上げる
バター・塩(小さじ1/2)・黒こしょうを加え、味を整える。
器に白飯と一緒に盛り、仕上げにパセリをかけ完成。

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【調理時のポイント】
野菜をしっかり炒めることで、うまみがアップします。
トマト缶はできればイタリア産のものが味が濃くておすすめです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ 　※２〜３人分

• 牛ミンチ肉　250g
• 玉ねぎ　大1/2(150g)
• にんじん　1/3本(50g)
• セロリ　1/2本(40g)
• にんにく　1片
• トマトホール缶(カットタイプ/イタリア産)　1缶(400g)

• 赤ワイン　100ml
• 百SAUCE　100ml
• ローリエ　2枚
• 塩　小さじ1/2
• 黒こしょう　適量
• オリーブオイル　大さじ3

＜作り方＞

１．下準備
野菜・にんにくはみじん切りにする。（にんにくは鍋へ、他の野菜は同じボウルへ）

２．野菜を炒める
冷たい鍋ににんにくとオリーブオイル大さじ2を入れ、弱火で加熱する。
香りが立ってきたら、1の野菜のみじん切りを加え、約15分じっくり炒め 火を止める。

３．牛肉を炒める
①別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ熱し、牛ミンチを入れ塩小さじ1/2を振る。
②中強火で焼き目をつけるように焼く。（触りすぎないこと。固まっていてもOK）
③牛ミンチの色がほぼ変わったら、赤ワインを加え中火〜強火でアルコールを飛ばすように汁気が少なくなるまで炒める。
（底に肉がこびりついていたら木べらなどでこそげ取る）

４．煮込む
2の鍋へ
・3の牛ミンチ
・トマト缶
・百SAUCE
・ローリエ
を加え加熱し、沸いたら弱火に落とし約15分煮込む。

５．仕上げ
塩・黒こしょうで味を整え完成。

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【調理時のポイント】
野菜をしっかり炒めることで、うまみがアップします。トマト缶はできればイタリア産のものが味が濃くておすすめです。
コンソメなどを使用せずに、百SAUCEでコクを出すレシピです。
冷蔵庫や冷凍庫で保存し、ミートソーススパゲッティーやラザニア、野菜にチーズと乗せてオーブン焼きにしたりと、さまざまな料理にお使いください。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

• 鶏むね肉　300g
• きゅうり　1/2本
• しょうが　1片
• 長ねぎの青い部分　1本分
• 水　4カップ(800ml)
• 鶏がらスープの素　小さじ2

【A】
• 百SAUCE　大さじ2と1/2
• いりごま(白)　大さじ1と1/2
• ごま油　大さじ1と1/2
• 味噌　大さじ1
• 酢　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• にんにく(すりおろし)　少々
• しょうが(すりおろし)　少々

• 糸切り唐辛子　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏むね肉は、厚みのある部分をフォークなどで刺す。(火の通りを良くするため)
・きゅうりは千切りにする。
・しょうがはよく洗い、皮付きのまま薄切りにする。

２．むね肉をゆでる
鍋に水・鶏がらスープの素・生姜・長ねぎを入れ火にかける。
沸いたら鶏肉をそっと入れ 弱火で4分ゆで、火を止めふたをし そのまま20～30分置き予熱で火を通す。

３．たれを作る
ボウルに【A】の材料を入れ、混ぜ合わす。

４．盛り付ける
鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切り 器に盛り付ける。3のたれを上からかけ、きゅうりと糸切り唐辛子を添え完成。

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【調理時のポイント】
鶏むね肉は予熱で火を通すことで、しっとりと柔らかい仕上がりになります。
保存する場合は、2の状態を完全に冷まし、かたまりのむね肉とスープごと保存容器に入れふたをし冷蔵庫で保存してください。冷えた状態でも美味しいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※２人分

• 豚肩ロース肉(1.2～1.5cmの厚み/200g)　2枚
• つけ合わせの野菜　適量 (根菜類・葉野菜など冷蔵庫にあるもの)
• にんにく　1片～2片

【A】
• 百SAUCE　大さじ2
• 濃口醤油　大さじ1
• バルサミコ酢　大さじ1

• 白ワイン　大さじ2
• 塩　小さじ2/3~1 
• 黒こしょう　適量
• オリーブオイル　小さじ2

＜作り方＞

１．下準備
※豚肉は冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。(約30分〜1時間)
・豚肉の筋(赤身と脂肪の間)を数カ所切る。
・つけ合わせ野菜を食べやすい大きさに切る。
・にんにくは皮をむき縦半分に切り、芯と芽を取り、包丁の背で叩き潰す。

２．にんにく油を作る
冷たい鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり加熱する。
にんにくがきつね色になったら、キチンペーパーに取り出す。

３．豚肉を焼く
豚肉の両面に塩を振り、にんにく油が入った鍋にトングで側面の脂を鍋に押し付けるようにして焼く。焼き色がついたら、並べて置き両面焼き色がつくまで弱火〜中火でじっくり焼く。
焼けたらアルミホイルにしっかり包み、コンロの近くの温かい場所に置いておく。

４．野菜を焼く
そのままのフライパンで、つけ合わせ野菜をさっと焼き 取り出す。
(根菜類など火の通りが時間のかかるものは、あらかじめ蒸すか電子レンジなどで火を通しておく。時間をかけて焼くと底が焦げてしまうため。)

５．ソースを作る
そのままのフライパンを弱中火で熱しているところへ 白ワインを加え、木べらで底をこそげるようにしながら アルコールを飛ばす。
弱火に落とし、【A】と取り出していたにんにく、アルミホイルの中にたまっている肉汁を入れ、弱火でやや煮詰め完成。

６．盛り付け
器に豚肉と野菜を盛り、ソースとお好みでEXバージンオリーブオイルをかけ、最後に黒こしょうをかける。

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【調理時のポイント】
・鍋の底の茶色の焦げつきは旨味のかたまりなので、白ワインを入れた際こそげてソースに溶かします。黒色になるまで焦げてしまうと味も香りも悪く食べれないので、強火は使わず焦げてしまわないように注意してください。
・肉は焼いた時間と同じくらい、アルミホイルに包み休ませ 余熱で中まで火を通す。それでも中まで火が通っていない場合は、アルミホイルのままオーブントースターで温め 火を通すと良いです。

関連オススメレシピ

＜材料＞ ※３〜４人分

• 豚ミンチ　200g
• たけのこ(水煮)　150g
• しいたけ　3枚
• セロリ　1/2本
• 長ねぎ　1/2本
• にんにく　1片
• レタス　適量
• 黒ごま　適量
• ごま油　小さじ2(小さじ1×2)

【A】
• 百SAUCE　50ml
• 赤みそ　20g
• 豆板醤　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・野菜類(たけのこ・しいたけ・セロリ・長ねぎ)は、3mm～5mm角の荒みじん切りにする。
切ったたけのこは下ゆでし、流水で冷ましザルにあげ 水気を切っておく。
・にんにくは、皮をむき芽を取り除いたら 包丁の背で叩き潰す。
・百SAUCE・赤みそ・豆板醤は混ぜ合わせる。‥【A】
・レタスは1枚ずつ洗い水気を切る。

２．炒める
フライパンにごま油(小さじ1)と潰したにんにくを入れ弱火で熱し、香りが出てきたら 豚ミンチを入れ中火で炒める。
肉の色が半分ほど変わったら、野菜類を加え 更に炒める。

３．味付けをする
全体的に火が通ったら火を弱め【A】を加え、弱中火で炒め合わせる。
最後に塩で味を整え、ごま油(小さじ1)と黒ごまを加え混ぜ 完成。

４．盛り付け
レタスと一緒に皿に盛り、レタスにのせて食べる。

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【調理時のポイント】
たけのこは下ゆですることで臭みが消えるので、美味しくなる大事なひと手間です。
ごま油は最後にも加えることで、香りが良く仕上がります。
豆板醤を入れずに作ると、お子さまでも美味しく召し上がっていただけます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※４人分

【A】
• 合いびき肉　300g
• 玉ねぎ　1/2個
• 卵　1個
• パン粉　大さじ3
• 牛乳　大さじ２
• 塩　小さじ1/3
•こしょう　少々

• ピーマン　5～6個
• 小麦粉　適量
• 百SAUCE　大さじ3
• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・パン粉と牛乳を合わせて浸しておく。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・ピーマンは洗ってからよく水気を拭き取り、半分に切りへた(固い部分のみ)と種を取り除く。ピーマンの内側に小麦粉を薄くつけ、余分な粉ははたく。

２．肉だねをつくる
大きめのボウルに【A】の材料を全て入れ、糸をひくほどの粘りがでるまで手でよく混ぜる。

３．ピーマンに肉だねを詰める
ピーマンに隙間のないよう隅々まで肉だねを詰め、肉だねがこんもりと盛り上がるようにのせ しっかり押さえて固定する。

４．フライパンで焼く
熱したフライパンに油をひき、肉を下にし並べ 中火で2～3分焼き、焼き色をつける。
焼き色がついたら 水 大さじ2(30ml)を加えふたをし、弱中火で5分程 蒸し焼きにする。

5．たれを絡める
百SAUCEを入れ 煮絡める。
火が通ってるか確認し 皿に盛り、お好みで百SAUCE(分量外)をかける。

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【調理時のポイント】
ピーマンの種を取るとき、ワタは取らないこと。取らないことで、肉だねがピーマンからはがれにくくなります。
焼く時はひっくり返さないことで、肉だねがはがれ落ちるのを防ぎます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※３〜４人分

• 牛もも肉ブロック(なるべく形が整ったもの)　500～600g
• にんにく　1～2片

【香味野菜】※くずなどがあれば使用
• 玉ねぎ　適量
• にんじん　適量
• セロリ　適量

【A】
• 百SAUCE　100ml
• 酒　100ml

• 塩・こしょう　適量
• ローリエ　2枚
• サラダ油 又は牛脂　適量

＜作り方＞

１．下準備
・香味野菜は適当な大きさへ切る。(くずなどがあれば使用)
・にんにくは皮むき、包丁で叩き潰す。
・牛肉は常温に戻しておく。

２．肉・野菜を焼く
①常温に戻した肉をキッチンペーパーで水分を拭き取ってから、たっぷりめに塩・こしょうを全体に振る。
②厚手の鍋を熱し、サラダ油を薄くひき(又は牛脂をこすりつける)肉、野菜のくずを入れ中火で焼き、全面に焼き目がつくように焼く。
③牛肉は全面に焼き色がついたら、鍋から取り出しアルミホイルに包んで置いておく。
④そのまま野菜はしんなりするまで炒める。
（油分が足りなければサラダ油を足す）

３．調味料を加え煮る
野菜がくたっとするほど炒めたら、【A】とローリエを入れ強火で温める。温まったら、牛肉をアルミホイルから出し中央へ戻し入れ(アルミホイルに出ている肉汁も一緒に入れる)、ふたをし中火で10分～15分煮る。
※途中で裏返すこと。

５．ソース/仕上げ
・肉に火が通ったか確認し、再び取り出しアルミホイルに包んで冷めるまで置いておく。
（確認方法は 上から見て中央に金串を刺し、10秒程したら引き抜きそっと手の甲に当ててみて、ほんのり温かければOK。冷たい場合はまだ生なのでもう少し煮ましょう。）
・鍋の煮汁をザルにキッチンペーパーを敷きその上からこす。→これがソースなので、器へ入れておく。
・スライスして皿に盛り、取り分け食べる直前にソースをかけ食べる。

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【調理時のポイント】
・肉に火が通っているか金串で確認する際は、火傷に十分注意してください。
・保存する場合は牛肉・ソースが冷めてから、保存容器に浸した状態で冷蔵庫へ。その場合、食べる1時間ほど前に薄く切り並べておくと、赤みが出てきて美味しそうに見えます。
・お好みでクレソンやベビーリーフを添えてください。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※４人分

• 豚肉ブロック(モモ又はロース)　約500g
• にんにく　1片
• しょうが　1片

【A】
• 百SAUCE　100ml
• 濃口醤油　40ml
• 酒　80ml

• サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・にんにくは皮をむき芽を取り薄切りに、しょうがは皮ごと薄切りにする。
・調味料をボウルに合わせる。‥【A】

２．肉を焼く
フライパンにサラダ油を入れ熱し、豚肉を入れ 全面に焼き色がつくように中火～強火で焼き固める。

３．たれで煮る
肉全面に焼き色がついたら 一旦火を止め、【A】を入れる。
中央に穴を開けたアルミホイルで密着するように落としぶたをし、弱中火で15分〜20分煮る。
ひっくり返し、また同様に落としぶたをし 約15分煮る。

４．余熱で蒸らす
アルミホイルをかぶした状態で 鍋のまま、冷めるまでそのまま待つ。

５．仕上げ
①豚肉をトングで取り出し、スライスして広げるように皿に並べる。
②煮汁は、にんにくとしょうがをザルでこし小鍋へ移し、ややトロっとするまで(約半量)味見をしながら煮詰める。煮詰め過ぎると辛くなるので注意。
③煮詰めたたれを、スライスした肉の上にかける。

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【調理時のポイント】
・モモ肉はあっさりと(写真はモモ肉使用)、ロース肉だと脂が美味しい仕上がりになります。タコ糸などを使用しない簡単なレシピなので、なるべく形の整った肉を用意することをおすすめします。
・しっかり全面を焼き固めることで、煮崩れを防ぎまた旨味も閉じ込めてくれます。
・保存する場合はブロックの状態のままタッパーへ、たれ(にんにく・しょうがを取り除き煮詰めた後)と一緒に入れ、上からたれを染み込ませたキッチンペーパーをかぶせ しっかりふたをして保存することで、乾燥を防ぎ美味しく保存できます。
肉に穴を開けたり漬け込んだりと手間を省いた簡単なレシピのため、中の方は味がついておらず 肉を切ってから濃いたれと絡めて召し上がって頂くレシピです。チャーハンなど料理に使用する場合も、細かく切った後 たれに浸し味を染み込ませてから調理することで、美味しく召し上がっていただけます。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 鴨ロース肉　1枚(300g)
• 大葉　5枚

【A】
• 百SAUCE　100ml
• みりん　40ml
• 酒　45ml

• 塩・こしょう　少々

＜作り方＞

１．下準備
・大葉は千切りにする。
・鴨肉がちょうど入る大きさのボウルに、【A】を入れ混ぜ合わせる。
・鴨肉は室温に戻す。

２．焼く
鴨肉の皮目に 浅く5mm間隔の切り込みを入れ、塩こしょうを振り下味をつける。
フライパンに皮目が下になるように入れ、皮目に焼き色がつくまで弱中火で10分程焼く。裏返して4～5分程焼く。

３．蒸す
①1の【A】が入っているボウルに 2の鴨肉を皮目が上になるように入れ、上から大葉を加えラップをする。
②蒸し器にボールごと入れふたをし、10分程蒸す。
③鴨肉を裏返して再び5分程蒸す。

４．盛り付け
鴨肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
器に並べ、ボウルに残っているたれを大葉ごとかける。

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【調理時のポイント】
鴨肉は皮目から焼くとじわじわと脂が溶け出し出てくるので、サラダ油等をひく必要はありません。
鴨肉にしっかり火を加えたい場合は、鴨肉を蒸した後 火を止めそのまま余熱で温めると、身が固くならずに火が入っていきます。蒸し時間はお好みの仕上がりに調節してください。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※３〜４人分

• 豚バラ肉(ブロック)　800g～1kg

【A】
• 百SAUCE　100ml
• 酒　80ml
• 水　360ml

• みりん　30ml
• 米のとぎ汁

＜作り方＞

１．肉を焼く
フライパンを熱し、豚肉を全面焼き色がつくまで焼き固める。

２．ゆでる
肉を鍋へ移し、米のとぎ汁をかぶる位たっぷり入れ 火にかける。(鍋に肉が入りきらない場合は、肉を半分に切る)
沸騰したら中弱火にし、落としぶたをして 約2時間炊く。

３．肉を切る
箸がスッと通るくらい柔らかくなれば、ザルに肉をあげ 水でさっと洗う。
適当な大きさに切る。

４．調味料を加え煮る
別の鍋へ 切った豚肉を敷き詰める。
【A】を入れ熱し 沸騰したら弱め、落としぶたをする。
約20分、中火で煮詰める。

５．仕上げ
みりんを加え 1～2分煮絡め、照りが出れば完成。

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【調理時のポイント】
完成後、冷めるまで置いておくと 味が染みてより一層美味しくお召し上がりいただけます。からしを添えて一緒にお召し上がりください。
このままでも美味しいですが、この角煮を使って”ルーロー飯”もできます！
詳しくは「ルーロー飯」のレシピをご参照ください。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 牛こま切れ　150g
• 玉ねぎ　1/2個
• サンチュ(チシャ)　適量
• サラダ油　小さじ1

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• コチュジャン　大さじ1
• ごま油　小さじ1/2
• にんにく(すりおろし)　小さじ1/2～お好み

【韓国ヤンニョム味噌】※コチュジャンのみでも代用可
• 百SAUCE 大さじ1
• 粉唐辛子　小さじ1
• コチュジャン　小さじ2
• ごま油　少々
• にんにく(すりおろし)　少々
• はちみつ　小さじ1

＜作り方＞

１．下準備
・玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、1cm幅に切る。
・ポリ袋に牛肉と【A】を入れて もみ込み、冷蔵庫で約20分置いておく。
（・ボウルにヤンニョム味噌の材料を入れ混ぜ合わせる。）
・サンチュは洗って水気を切る。

２．肉を焼く
フライパンにサラダ油を入れ熱し、1の牛肉を入れ 火が通るまで炒める。

３．盛り付け
器に盛り、サンチュとヤンニョム味噌(又はコチュジャン)を添える。

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【調理時のポイント】
お好みで、サンチュの上に肉を乗せヤンニョム味噌(又はコチュジャン)をつけて食べると美味しいです。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 牛すじ　300g
• こんにゃく　150g
• 小ねぎ(小口カット)　適量
• 田舎味噌(又はこうじ味噌)　80g

【A】
• 百SAUCE　大さじ3
• 酒　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 砂糖　小さじ2

• 塩　適量
• 七味　適量

＜作り方＞

１．下準備
こんにゃくは網の目に切り込みを入れ 一口大にちぎり、塩もみをする。
その後下茹でをし、水気を切っておく。

２．下ゆでする
①鍋に牛すじと水を入れて火にかけ、沸騰してから20分ほどゆでザルにあげる。鍋と牛すじを洗う。
②再び鍋に牛すじとたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にしアクをとりながら牛すじが柔らかくなるまで60～90分ほどゆでる。

３．調味料を加え煮る
①牛すじをトングで取り出し、さっと水洗いし一口大に切る。
②2の茹で汁をきれいにアクを取り、300mlのみ鍋へ残す。
③切った牛すじ・【A】を加え、煮汁が2/3位になるまで煮る。
④弱火に落とし こんにゃくと味噌を加え、煮汁が最初の半分以下になるまで煮込む。

４．盛り付け
器へ盛り、小ねぎと七味をかけ 完成。

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【調理時のポイント】
・こんにゃくを下ゆですることと、牛すじを丁寧に下ゆでし さらにアクをしっかり取り除くことで、臭みが無く美味しく仕上がります。
・味噌を加えてからは、底が焦げないように時々かき混ぜるようにしてください。
・2の②の下ゆでの工程では、圧力鍋を使用すると時間短縮ができます。
・ボイル済みの牛すじを使用する場合は 一度熱湯にくぐらせ柔らかさを確認し、柔らかい場合は3の工程へ。かたい場合は柔らかくなるまで茹でましょう。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 鶏もも肉　1枚(300g)
• 玉ねぎ　1/2個
• しめじ　1パック
• パプリカ　1個(赤・黄半分ずつ使用)
• にんにく　1片
• トマトホール缶(カットタイプ/イタリア産)　1/2缶(200g)
• 白ワイン　50ml
• 百SAUCE　大さじ2
• 水　50ml
• ローリエ　1～2枚
• 塩　小さじ1/4
• オリーブオイル　大さじ1
• 黒こしょう　適量
• パセリ　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き一口大に切る。
・玉ねぎは縦半分に切って芯を取り、5mm幅に切る。
・しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
・パプリカはタテ半分に切りへたと種を取り除き、1cm幅に切る。
・にんにくはみじん切りにする。

２．鶏肉を焼く
鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、弱火で熱する。
香りが立ってきたら、鶏もも肉を皮目が下になるように並べ入れ、塩(小さじ1/4)を鶏全体に振り、両面焼き目がつくように中火で焼く。

３．白ワインを入れる
鶏肉に両面焼き色がついたら 白ワインを加え、木べらで底をこそげ溶かすようにこする。

４．野菜を入れ炒める
玉ねぎ・しめじ・パプリカを入れ、しんなりするまで炒める。

５．トマト缶を加え煮込む
トマト缶・百SAUCE・水・ローリエを加え、沸いてから弱～中火で約10分煮込む。

６．仕上げ
塩(分量外)と黒こしょうで味を整え、器に盛りパセリとお好みでEXバージンオリーブオイルを回しかけ完成。

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【調理時のポイント】
鶏肉を焼いた後に白ワインをたっぷり加え、旨味のある底の焦げをこそげ取ることで、味に深みがでます。
百SAUCEを入れることで、コンソメを使わずに鶏のトマト煮込みを作れるレシピです。百SAUCEに入っている醤油やはちみつがトマトソースと相性バッチリです。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２人分

• 鶏もも肉　1枚(300g)

【A】
・酒　大さじ1
・濃口醤油　大さじ1
・にんにく(すりおろし)　少々
・しょうが(すりおろし)　少々

【B】
・白ねぎ　15cm
・にんにく　1/2片
・しょうが　1/2片
・百SAUCE　40ml
・酢　大さじ1
・豆板醤　小さじ1/2～1
・ごま油　小さじ1

• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量
• レタス　適量
• 糸切り唐辛子　適量

＜作り方＞

１．下準備
■鶏もも肉
①鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、横半分に切る。
②厚みのあるところに包丁を入れ薄く開き(切り落とさずに、まな板と並行に切り込みを入れ大きく開く)、フォークなどで両面 数カ所刺す。
③ポリ袋に鶏肉と【A】を加えもみ込み、20分程置き下味をつける。

■白ねぎ
粗みじんに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。‥【B】

■レタス
洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。

２．たれを作る
ボウルに【B】の材料を入れ、よく 混ぜ合わせる。

３．鶏肉を揚げる
①バットに片栗粉をたっぷり入れ、1の充分つけ汁を含ませた鶏肉を入れ、粉を押し付けるようにまぶしつける。
②フライパンに底から2cmほどのサラダ油を入れ、170～180℃に温める。（乾いた菜箸を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出てくる程度）
③鶏肉を皮目が下になるようにそっと入れ、こんがり焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
④しっかり油を切り 食べやすい大きさに切る。（バットへ置く際、皮目を上にすることで油をより切れます）

４．盛り付ける
器にレタスを盛り、その上へ3の鶏肉を乗せる。
2のたれをかけ、糸切り唐辛子を添え完成。

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【調理時のポイント】
鶏肉に火が通っているかは、菜箸がスッと通るかで確認する。スッと通らなければまだなので、さらに加熱する。
片栗粉はたっぷりつけると、ザクザクした食感に仕上がります。

関連オススメレシピ

＜材料＞　　※２〜３人分

• 鶏もも　1枚(300g)
• 卵白　1個分
• 片栗粉　適量

【タルタルソース】
・卵　1個
・玉ねぎ　1/4個
・マヨネーズ　100g
・百SAUCE　10ml
・砂糖　小さじ1

【たれ酢：A】
・百SAUCE　50ml
・酢　10ml

• サニーレタス　適量
• ミニトマト　適量
• パセリ　適量
• サラダ油　適量

＜作り方＞

１．下準備
・鶏肉は筋や余分な脂を取り除き一口大に切る。
・百SAUCEと酢を大きめの容器へ合わせておく。‥【A】
・【タルタルソースを作る】
　①卵を茹で〈水から茹で沸いてから11分〉、冷水で冷やし殻をむき 粗みじんにする。
　②玉ねぎをみじん切りにする。
　③ボウルに①・②とマヨネーズ・百SAUCE・砂糖を入れ良く混ぜ合わせる。

２．鶏肉を揚げる
①ボウルに切った鶏肉・卵白・片栗粉を入れ、手で良く混ぜ もみ込む。
②鍋に揚げ油を170℃に温める。（乾いた菜箸を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出てくる程度）
③鶏肉を重ならないように、一つずつ落とし入れる。
※たくさん入れ過ぎると温度が下がってしまうので、2回に分けて揚げる。
④途中でひっくり返し 約5分～7分揚げ、中まで火が通ったら取り出し油を切る。

３．たれ酢にくぐらす
揚げた鶏肉を【A】の入った容器へ入れ、全体に絡める。

４．盛り付ける
鶏肉を皿に盛り、上からタルタルソースをかけ、パセリを散らす。
サニーレタスとミニトマトを添え、完成。

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【調理時のポイント】
鶏肉は揚げて熱いうちにたれ酢を絡めることで、味がしっかり染み美味しいです。
タルタルソースは、魚のフライや海老フライにもかけたりできるので、余ったら他の料理へぜひご活用ください。

関連オススメレシピ

＜材料＞

• 卵　4個
• 酒(又は水)　50ml
• 百SAUCE　50ml

＜作り方＞

１．つけだれを作る
①小鍋に酒を熱し沸かす。
②百SAUCEを加える。
③冷ます。

２．卵をゆでる
鍋に湯を沸かし、(冷蔵庫から出したての)卵を静かに入れ 中弱火で7分30秒加熱する。

３．冷やして殻をむく
氷水に入れて急冷し、殻をむく。

４．保存袋で漬け込む
保存袋に 卵と1のつけだれを入れて、冷蔵庫で一晩漬ける。

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【調理時のポイント】
仕上がりが色むらになるのを防ぐため、途中で一度上下をひっくり返すと良いです。
殻をむくときに卵が割れてしまわないように、気をつけてむいてください。

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