• アジ(青魚) 刺身用 100g
• 小ねぎ(小口切り) 小さじ2
• しょうが 1片
【A】
・味噌 大さじ1
・百SAUCE 大さじ1/2
• 炒りごま 適量
• 青じそ 1〜2枚
１．下準備
・しょうがはみじん切りにする。
・アジは皮をはぎ、骨があれば取り除く。
・味噌と百SAUCEは混ぜ合わせておく。‥【A】
２．アジをたたく
アジを粗みじんにきざんだら、包丁でたたいてより細かくする。
３．味付け
【A】と小ねぎ・しょうがのみじん切りを上から加え、更に包丁でたたきながら混ぜ合わせる。
４．盛り付け
器に青じそを敷き、3を盛り 小ねぎ(分量外)と炒りごまを振りかけ完成。
【調理時のポイント】
しょうがを控えめにしたい場合は、すりおろしてから絞り汁のみを使用すると 上品に仕上がります。
ご飯に乗せたり、おつまみにも最適です。
• アジ(青魚) 1尾(3枚おろし)
• 三つ葉 適量
• 百SAUCE 大さじ3
• 実山椒の佃煮 小さじ1
• サラダ油 小さじ1
１．下準備
アジは骨があれば取り除く。水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、小麦粉をまぶし 余分な粉をはらう。
２．魚を焼く
フライパンにサラダ油を入れ熱し、アジを入れ 中弱火で焼き色がつくまで焼く。
ひっくり返し、片面も同様に焼く。
３．たれを煮絡める
百SAUCEと実山椒の佃煮を加え、弱火で煮絡める。
４．盛り付け
アジを取り出し皿へ移し、上から 実山椒が魚の上に乗るようにたれをかけ、三つ葉を添え完成。
【調理時のポイント】
実山椒の佃煮が無ければ、粉山椒を振りかけ代用してください。
＜実山椒の佃煮のレシピ＞
■材料
・実山椒 100g
【A】
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・濃口醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ1
■作り方
①実山椒は枝から外し、水で洗う。
②塩を入れた熱湯で、実山椒を5分程茹でる。
③流水で約1時間程さらす。(食べてみて 辛みや苦味が強いようなら、水でさらす時間を長くするとよい。)
④鍋に【A】を入れ煮たったら、実山椒を加え汁気が無くなるまで10分～15分煮る。
百SAUCE（百ソース） 100レシピ｜WADACHIキッチン 