＜材料＞ ※２人分
• サバ 切り身 2切れ
• 三つ葉 適量
【A】
・百SAUCE 大さじ3
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・しょうが(すりおろし) 小さじ1
・水 1カップ(200ml)
• 味噌 50g
＜作り方＞
１．下準備
・サバは皮目に浅く切り目を入れてから、霜降りをする。
(霜降り：ザルの上に魚を置き、お湯(約90度)を全体へさっとかけ、すぐに氷水で冷やしウロコや血合いなどの汚れを取る。最後にキッチンペーパーで水分をよく拭き取る。)
・調味料をボウルに計り入れ、混ぜ合わせる。‥【A】
２．煮込む
鍋にサバと【A】を入れ、中強火で加熱する。沸いたら弱火に落とし、味噌を少しずつ溶かし入れ 約10分煮込む。
３．盛り付け
崩れないように注意しながら 魚を器へ移す。煮汁を上からかけ、三つ葉を添えて完成。
【調理時のポイント】
・サバは塩サバではなく、生のサバを使用してください。
・霜降りは熱湯(100度)だと皮がはがれたり身が崩れたりしてしまう為、熱湯に少し差し水をし 約90度くらいのお湯を使用してください。また勢いよくお湯をかけたりお湯の量が多いと、同様に皮がはげやすいので気をつけてください。
すこし手間がかかりますが、霜降りをすることで臭みが取れ 美味しく仕上がります。
百SAUCE（百ソース） 100レシピ｜WADACHIキッチン 