＜材料＞ ※２人分
【A】
• 百SAUCE 大さじ2
• ウスターソース 大さじ2
• ケチャップ 大さじ1/2
《とんかつ》
• 豚ロース肉(とんかつ用) 2枚
• 卵 1個
• 小麦粉 大さじ2
• パン粉 40g
• 塩・こしょう 少々
• サラダ油 大さじ1
キャベツ 適量
＜作り方＞
１．下準備
・ボウルに卵を割り入れ、箸でよく溶き混ぜる。
・つけ合わせのキャベツを千切りにする。
２．ソースを作る
①小鍋に【A】を入れ火にかけ、沸いたら弱火にし2分程煮詰める。
②火を止め、ケチャップを入れ混ぜ合わせる。
３．とんかつ衣づけ
①豚肉は筋(赤身と脂の境目)数カ所に包丁で切り目を入れ、フォークなどで全体を刺す。
②豚肉の両面に塩こしょうを振り 下味をつける。
③バットに小麦粉を入れてから豚肉を入れ、全体へ薄くまぶしつける。
④溶き卵に全体をくぐらす。
⑤パン粉が入ったバットへ④を入れ、軽く押すようにし全面にパン粉をしっかりとつける。
⑥そのまま少し寝かせ、なじませる。
４．揚げる
①フライパンに底から2cmほどのサラダ油を入れ、170℃に温める。(※下記参照)
②豚肉をそっと入れ、片面2〜3分揚げ焼きにし、きつね色に色づいたら裏返し同様に揚げ焼きにする。
③両面焼き揚げたら、しっかり油を切り 食べやすい大きさに切る。
５．盛り付け
器にとんかつとキャベツの千切りを乗せる。
とんかつソースとお好みで練り辛子をつけ食べる。
【調理時のポイント】
※油の温度の目安
〈パン粉を上から落とした際‥〉
150〜160℃ 一度沈んだ後 ゆっくり浮かんでくる
◉170〜180℃ 沈みかけて すぐに浮かび細かく泡を立てて全体に広がる
190〜200℃ 沈まずすぐに広がり 揚げ色がつく
百SAUCE（百ソース） 100レシピ｜WADACHIキッチン 